Die Kaninchenteile außen mit Salz und Pfeffer einreiben und in heißem Öl in einem Bräter von allen Seiten anbraten, dann aus dem Bräter nehmen.
Im Bratfett dann Zwiebeln, Suppengemüse, Lorbeerblätter und Knoblauch anschwitzen, mit Brühe und Rotwein aufgießen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, die Kaninchenteile in die Sauce geben und 80 min bei Mittelhitze schmoren lassen.

Danach die Kaninchenteile herausnehmen, die Lorbeerblätter entfernen und die Sauce mit dem Gemüse fein pürieren.
Sahne und die abgetropften Pilze zufügen.
Je nachdem wieviel Suppengemüse man verwendet hat, entweder noch etwas Brühe zufügen oder mit Saucenbinder etwas andicken. Ich nehme immer so viel Gemüse (vor allem Staudensellerie wegen des Geschmacks), dass ich noch Brühe zufügen muss.

Kaninchenteile mit der Sauce servieren - bei uns gibt es dazu Rotkohl und Klöße.