Den Kohlkopf im heißen Wasser einige Minuten liegen lassen. Jetzt vorsichtig die einzelnen Blätter ablösen und wieder in das heiße Wasser zurücklegen.

Das Hackfleisch mit dem Ei, der Zwiebel, dem Paniermehl, dem Quark und den Gewürzen gut verkneten.

Die Blätter aus dem heißen Wasser nehmen, trocken tupfen und jeweils zwei Blätter übereinanderlegen und das Hackfleisch auf die Kohlblätter verteilen, einrollen und festspießen. Im heißen Butterschmalz anbraten, die Brühe angießen und 45 Minuten garen.

Aus der Pfanne nehmen, das Mehl mit Schlagsahne und etwas Brühe verrühren, eingießen und einmal aufkochen lassen. Rouladen mit Soße und Petersilie anrichten.

Dazu passen Salzkartoffeln.