Henglein
Rama Cremefine
| Estragon - Safransoße zu Viktoriabarsch
| 750 g | Fischfilet(s) (Viktoriabarsch-), oder Rotbarsch |
| 300 g | Bandnudeln, grüne |
| 100 g | Krabbenfleisch |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Tomate(n) |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 3 EL | Öl |
| Salz und Pfeffer | |
| 100 ml | Fischfond |
| 250 g | Sahne |
| 1 EL | Tomatenmark |
| Safran, Fäden, 1/2 Kapsel | |
| 1 EL | Saucenbinder, hell |
| ½ Bund | Estragon, oder 1-2 TL getrockneter |
Zubereitung
Fischfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Die Fischstücke mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL heißem Öl von beiden Seiten goldgelb braten.
Bandnudeln in kochendem Salzwasser garen und anschließend abtropfen lassen.
Zwiebel schälen, fein würfeln und in restlichem heißen Öl andünsten. Fischfond und Sahne zugießen, Tomatenmark und Safran einrühren und aufkochen lassen. Die Soße mit Soßenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Tomate waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Estragon waschen, trocknen und grob hacken.
Die Bandnudeln auf Tellern verteilen und mit dem Fischfilet belegen. Tomatenwürfel, Estragon und Krabben erst kurz vor dem Servieren in die Soße geben und separat dazu reichen.
Bandnudeln in kochendem Salzwasser garen und anschließend abtropfen lassen.
Zwiebel schälen, fein würfeln und in restlichem heißen Öl andünsten. Fischfond und Sahne zugießen, Tomatenmark und Safran einrühren und aufkochen lassen. Die Soße mit Soßenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Tomate waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Estragon waschen, trocknen und grob hacken.
Die Bandnudeln auf Tellern verteilen und mit dem Fischfilet belegen. Tomatenwürfel, Estragon und Krabben erst kurz vor dem Servieren in die Soße geben und separat dazu reichen.
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