Henglein
Rama Cremefine
| Kabeljaufilet im Baconmantel und Wein - Sahne - Sauce
kann auch bei einem Menü als Zwischengang herhalten
)
| 300 g | Kabeljaufilet von der dickeren Seite geschnitten |
| 60 g | Bacon, hauchfein geschnitten |
| Senf, mittelscharf, auch süßlich oder körnig | |
| Salz | |
| Pfeffer, weiß und frisch gemahlen | |
| 1 | Schalotte(n), ganz fein gewürfelt |
| 15 g | Butter |
| 50 ml | Weißwein, trockener |
| 20 ml | Wermut, Noilly-Prat (auch anderer Wermut) |
| 250 ml | Fischfond |
| 250 ml | Sahne |
| Zitronensaft |
Zubereitung
Zuerst die Sauce herstellen:
Dafür die Schalotte in einer Kasserolle in wenig Butter glasig dünsten. Dann den Weißwein und den Noilly-Prat dazu geben und etwas einkochen lassen. Nun den Fischfond und die Sahne dazu geben und alles auf 1/3 einkochen lassen. Mit Salz, weißem Pfeffer aus der Mühle und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken. In eine dünn gebutterte (Größe entsprechend) Auflaufform geben.
Den Backofen auf 220° vorheizen.
Falls vorhanden restliche Gräten vom Kabeljaufilet abziehen.
Den Bacon, der Länge nach leicht überlappend, auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit dem Senf (Menge nach Geschmack) leicht einpinseln.
Den Fisch zurückhaltend pfeffern und salzen und in die Baconscheiben einwickeln. Dann in die Auflaufform mit der Sauce legen. In den Backofen auf die mittlere Ebene schieben und ca. 20 – 30 min. backen bis der Bacon goldig und leicht kross ist. Eventuell noch etwas Pfeffer drüber mahlen.
Dazu schmecken Brokkoli, grüne Böhnchen, Spinat usw.
Das Gemüse kann durchaus (vorab blanchiert) auch mit in die Auflaufform gegeben werden. Ein paar kleine Pell- oder Salzkartoffeln, Reis, Nudeln oder auch nur Brot passt sich da auch immer an.
Für einen Zwischengang im Menü die Menge etwas verkleinern.
Dafür die Schalotte in einer Kasserolle in wenig Butter glasig dünsten. Dann den Weißwein und den Noilly-Prat dazu geben und etwas einkochen lassen. Nun den Fischfond und die Sahne dazu geben und alles auf 1/3 einkochen lassen. Mit Salz, weißem Pfeffer aus der Mühle und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken. In eine dünn gebutterte (Größe entsprechend) Auflaufform geben.
Den Backofen auf 220° vorheizen.
Falls vorhanden restliche Gräten vom Kabeljaufilet abziehen.
Den Bacon, der Länge nach leicht überlappend, auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit dem Senf (Menge nach Geschmack) leicht einpinseln.
Den Fisch zurückhaltend pfeffern und salzen und in die Baconscheiben einwickeln. Dann in die Auflaufform mit der Sauce legen. In den Backofen auf die mittlere Ebene schieben und ca. 20 – 30 min. backen bis der Bacon goldig und leicht kross ist. Eventuell noch etwas Pfeffer drüber mahlen.
Dazu schmecken Brokkoli, grüne Böhnchen, Spinat usw.
Das Gemüse kann durchaus (vorab blanchiert) auch mit in die Auflaufform gegeben werden. Ein paar kleine Pell- oder Salzkartoffeln, Reis, Nudeln oder auch nur Brot passt sich da auch immer an.
Für einen Zwischengang im Menü die Menge etwas verkleinern.
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