Henglein
Rama Cremefine
| Steinpilzbrühe mit Gemüsejulienne
)
| 30 g | Steinpilze, getrocknet |
| 100 ml | Sherry, trockener |
| 800 ml | Waldpilzfond |
| 1 Bund | Suppengemüse |
| etwas | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| Petersilie, gehackt, oder Kerbel |
Zubereitung
Steinpilze ca. 3 Stunden in dem Sherry einweichen. Die nicht ausgedrückten Pilze danach in etwas von dem Pilzfond ca. 1/2 Stunde dünsten. Das Suppengemüse in der Zwischenzeit putzen und in ganz feine Streifen schneiden. Diese in der Butter andünsten und mit dem restlichen Waldpilzfond ablöschen. Steinpilze mit dem Kochsud zugeben und die Brühe abschmecken. Leise köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist (höchstens 3-5 Min.)
Auf tiefen Suppentellern anrichten und mit den gewünschten Kräutern bestreuen.
Auf tiefen Suppentellern anrichten und mit den gewünschten Kräutern bestreuen.
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Kommentare anderer Nutzer
waldkönigin 
sagt:
sagt: 12.09.2004 00:15
ich bin da eher zufällig drüber "gestolpert".
aber dies Rezept und die Idee kommt mir gerade recht (:-))
aber dies Rezept und die Idee kommt mir gerade recht (:-))
headeache 
sagt:
sagt: 13.07.2005 14:07
Hallo Sonja, eine raffinierte Suppe. Kommt in mein Kochbuch
LG
Kalle :-)
LG
Kalle :-)
16.01.2007 17:57
Hallo,
kannte bisher nur getrocknete Waldpilze in Wasser einzuweichen.
Stattdessen Sherry zu nehmen finde ich eine gute Idee.
Die Suppe bekommt dadurch ein feines Aroma. Uns hat sie sehr gut geschmeckt.
Liebe Grüße
Beate
kannte bisher nur getrocknete Waldpilze in Wasser einzuweichen.
Stattdessen Sherry zu nehmen finde ich eine gute Idee.
Die Suppe bekommt dadurch ein feines Aroma. Uns hat sie sehr gut geschmeckt.
Liebe Grüße
Beate
frankie414 
sagt:
sagt: 12.12.2007 20:06
Hilfreicher Kommentar:
Das war unsere Weihnachtsmenü-Suppe, ich habe dazu Griessklösschen-Masse auf einen geölten Teller gestrichen und als Sterne ausgestochen. Schmeckte superlecker!
stellakrisba 
sagt:
sagt: 30.12.2009 20:56
Hallo Sonja,
das war auch bei uns in meinem allerersten 4-Sterne-Menü am ersten Weihnachtstag der zweite Gang.
Ist ganz toll angekommen! Habe auch die Haselnussklösschen aus der Datenbank dazu gemacht. Alles waren völig begeistert! Das ist ins Repertoire aufgenommen und erhält natürlich 5 Sterne.
VG
stella
das war auch bei uns in meinem allerersten 4-Sterne-Menü am ersten Weihnachtstag der zweite Gang.
Ist ganz toll angekommen! Habe auch die Haselnussklösschen aus der Datenbank dazu gemacht. Alles waren völig begeistert! Das ist ins Repertoire aufgenommen und erhält natürlich 5 Sterne.
VG
stella
Cherry_Chili
sagt:
sagt: 16.01.2012 11:13
Diese irre leckere Steinpilzbrühe hab ich in mein 5-gängiges Weihnachtssmenü mit eingebaut.
Die getrockneten Waldpilze gab es bei uns nur im großen Bioladen.
Trotz eher geringer Erwartung, "ist ja nur ne Brühe", dachte ich, hat diese Vorspeise meine Gäste fast von den Stühlen gehauen...
Zur weihnachtlichen Deko, habe ich sie garniert mit kleinen, grünen Tannenbäumchen aus Eierstich.
Wircklich ein GENIALes Rezept und sehr RAFFINIERT!!!
Die getrockneten Waldpilze gab es bei uns nur im großen Bioladen.
Trotz eher geringer Erwartung, "ist ja nur ne Brühe", dachte ich, hat diese Vorspeise meine Gäste fast von den Stühlen gehauen...
Zur weihnachtlichen Deko, habe ich sie garniert mit kleinen, grünen Tannenbäumchen aus Eierstich.
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