Die Möhren grob reiben und die Zwiebel klein schneiden. Von der Unterseite der Schenkel das Fett herunter schneiden und in einem Topf schmelzen. Die Schenkel grob zertrennen und 5 Minuten in dem geschmolzenen Fett anbraten, etwas salzen und pfeffern. Danach Zwiebel und Möhren zugeben. Das Gänseschmalz zugeben und ca. 30 Minuten dünsten/braten, bis das Fleisch fast fertig ist.
Reis abspülen, abtropfen lassen und in den Topf geben. Mit kochendem Wasser übergießen, sodass das Wasser ca. 1 cm über dem Reis steht. 4 Teelöffel Hühnerbrühe zugeben und alles umrühren. Mit Salz abschmecken, falls nötig. Zugedeckt aufkochen und sobald das Wasser kocht den Herd runter schalten und bei sehr kleiner Hitze ca. 40 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Der Plov ist fertig, wenn der Reis nicht zu fest ist und schön locker ist, es darf kein Brei entstehen.

Der Plov schmeckt mit etwas Sambal Oelek besonders gut.