Butter mit Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren. Mehl mit Backpulver versieben und mit der Milch unterrühren. Den Teig auf ein befettetes Backblech streichen und bei 180°C ca. 10 min. backen.
Währenddessen das Eiweiß steif schlagen, den Zucker einrühren und die Kokosraspeln unterheben. Die Marmelade etwas erwärmen und gut verrühren.
Das Blech aus dem Backofen nehmen und die Marmelade mit einer Teigkarte vorsichtig auf dem Kuchen verstreichen. Die Kokosmasse gleichmäßig darauf verteilen und noch einmal 10 min. bei 180°C backen (Stäbchenprobe).
Die Schokolade mit dem Kokosfett im Wasserbad schmelzen, glatt rühren und mit einer Gabel auf den Kuchen spritzen.