Den Knoblauch und den geschälten Ingwer ganz fein reiben oder hacken und dann mit den fein gehackten Chilis mischen.

Die Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie anfangen zu springen. Die Senfkörner dann in die Knoblauch-Ingwer-Mischung geben und zusammen mit dem Paprikapulver, dem Kreuzkümmel, dem Koriander und 2 EL Garam Masala mischen.
Die Hälfte dieser Mischung in eine Schüssel geben und mit dem Joghurt verrühren. Das in Stücke gewürfelte Fleisch 1-2 Std darin ziehen lassen.

Die Butter in der Pfanne zerlassen, die Zwiebeln mit dem Rest der Gewürzmischung dazugeben. Etwa 15 min. leicht anschwitzen, ohne das sie allzu braun werden. Das Tomatenmark, die gemahlenen Nüsse, das Wasser und das Salz unterrühren und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Sobald die Soße sämig eingekocht ist, die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Das marinierte Hühnchenfleisch in einer mit Backpapier ausgelegten Grillpfanne bei 150-160° ca. 30 min durchbraten.

Dann die Soße wieder erhitzen und die Kokosmilch mit dem restlichen Garam Masala einrühren. Abschmecken und evtl nachwürzen. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und das Fleisch dazu geben. Erneut abschmecken, den gehackten Koriander darüber streuen und mit Limettensaft beträufeln.

Dazu Reis nach Wahl, Papadams oder Naanbrot servieren.