Guacamole:
1/2 Zwiebel hacken. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und aushöhlen. Avocado und die gehackten Zwiebel in einer Schüssel pürieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bohnenpaste:
1/2 Zwiebel und Knoblauch hacken. Beides in einem Topf in etwas Olivenöl anbraten. Bohnen abtropfen lassen, in den Topf geben und bei schwacher Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren, Balsamico-Essig unterrühren und mit Salz abschmecken. Die Paste kann mit Cayennepfeffer nach Belieben geschärft werden.

Reis:
Reis kochen, Wasser abgießen. 1 EL Currypaste hinzugeben und vermengen. Den Reis mit Salz abschmecken.

Wenn alles fertig ist, die Tortilla-Wraps ausbreiten. Jeder Tortilla wird zur Hälfte mit der Guacamole und zur anderen Hälfte mit Bohnenpaste bestrichen. In die Mitte etwas Reis geben, Tomatenwürfel verteilen und den Wrap zurollen. Mit etwas Käse bestreuen und einige Minuten in den auf ca. 200°C vorgeheizten Backofen geben, bis der Käse geschmolzen ist.