Am Vortag der Zubereitung mit einem dünnen langen Messer längs durch den Schweinerücken 2 Taschen durchstechen. In die entstandenen Löcher die Cabanossi vorsichtig durchziehen. Die Knoblauchzehen vierteln, kleine Taschen rings um den Rücken einstechen und Knoblauch in die Taschen stecken. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Am Zubereitungstag Möhren, Sellerie und Zwiebeln fein hacken. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch ringsherum anbraten, wieder aus dem Bräter nehmen und das Wurzelgemüse anbraten. Wenn das Wurzelgemüse etwas Farbe genommen hat, das Fleisch wieder dazugeben und mit der Brühe ablöschen, Lorbeerblätter zugeben. Jetzt ca. 1,5h bei geringer Hitze schmoren lassen. Fleisch entnehmen und in Scheiben schneiden. Sauce durchsieben, evtl. etwas binden. Ich nehme die Lorbeerblätter raus und püriere das Wurzelgemüse, das sorgt ganz von alleine für Bindung.

Dazu passen Klöße, Knödel oder Kartoffeln, als Gemüse z.B. Wirsing, Mischgemüse oder auch Sauerkraut.