Den Backofen gut und lange auf 200 Grad vorheizen.
Eine gebutterte Pfitzaufform (oder Kaffeetassen) bereitstellen.

Aus Mehl, Eiern, der Hälfte der Milch (am besten alles Zimmertemperatur) und dem Salz einen glatten Teig mit der höchsten Stufe des Rührgerätes herstellen (Vorsicht, der Teig ist dünn - es spritzt). Dann die zweite Hälfte der Milch hinzufügen. Zum Schluss die flüssige Butter einrühren.

Für die Käse-Schinken Variation jetzt den Parmesan in den Teig geben und die Pfitzaufförmchen mit den Schinkenwürfeln auslegen.

Für die Kräutervariation den Pfeffer und die frisch gehackten Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian, Rosmarin, Majoran, Oregano...) unter den Teig geben.

Die ausgebutterten Pfitzaufförmchen nun nur zur Hälfte mit dem Teig füllen und auf die mittlere Schiene des Backofens stellen.
40 - 50 Minuten backen und unter keinen Umständen die Backofentüre öffnen (sonst fallen sie zusammen) - der Teig steigt gewaltig über die Förmchen hoch.

Beide Variationen passen sehr gut zu Wein oder Bier, oder als kleiner Snack zwischendurch. Die Kräutervariation passt auch gut als Beilage zu Gemüse.