Henglein
Rama Cremefine
| Zander mit Steinpilzbutter
Vorspeise als auch Hauptspeise
| 4 | Fischfilet(s), (Zanderfilets) mit Haut |
| 20 g | Steinpilze, getrocknete |
| 450 g | Blattspinat, TK oder 500 g frischen Spinat |
| 2 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 175 g | Butter, eiskalt |
| 2 EL | Mehl |
| 2 EL | Pulver von getr. Steinpilzen (evtl. in der Mulinette mahlen) |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 1 | Salz und Pfeffer, weißer |
| 1 | Blätterteig |
| Eigelb |
Zubereitung
Die Steinpilze zuerst in heißem Wasser einweichen, danach ausdrücken und hacken.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Mit einem kleinen Fischausstecher aus dem mit Eigelb bestrichenen Blätterteig kleine Fische ausstechen, gehoben könnte man diese gebacken Blätterteigfischcroutons nennen. Man kann auch andere kleine Ausstecher nehmen, hat ja nicht jeder einen kleinen Fischausstecher. 10 Minuten goldbraun backen.
Die Haut vom Zander vorsichtig rautenförmig einschneiden. Mehl und Steinpilzpulver vermischen und den Fisch salzen und in der Mehlmischung mehlieren. Im heißen Butterschmalz pro Seite etwa 3 Minuten braten.
1 Esslöffel Butter zerlassen und den Spinat darin erhitzen, salzen und pfeffern.
Die Zwiebelwürfel in einem Esslöffel Butter anbraten, die Steinpilze dazugeben und etwas dünsten. Die eiskalte Butter in Stückchen unterziehen.
Den Spinat auf die Teller mittig verteilen, den Zander darauf anrichten und mit der Steinpilzbutter übergießen. Die Blätterteigfische drumherum legen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Mit einem kleinen Fischausstecher aus dem mit Eigelb bestrichenen Blätterteig kleine Fische ausstechen, gehoben könnte man diese gebacken Blätterteigfischcroutons nennen. Man kann auch andere kleine Ausstecher nehmen, hat ja nicht jeder einen kleinen Fischausstecher. 10 Minuten goldbraun backen.
Die Haut vom Zander vorsichtig rautenförmig einschneiden. Mehl und Steinpilzpulver vermischen und den Fisch salzen und in der Mehlmischung mehlieren. Im heißen Butterschmalz pro Seite etwa 3 Minuten braten.
1 Esslöffel Butter zerlassen und den Spinat darin erhitzen, salzen und pfeffern.
Die Zwiebelwürfel in einem Esslöffel Butter anbraten, die Steinpilze dazugeben und etwas dünsten. Die eiskalte Butter in Stückchen unterziehen.
Den Spinat auf die Teller mittig verteilen, den Zander darauf anrichten und mit der Steinpilzbutter übergießen. Die Blätterteigfische drumherum legen.
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