Henglein
Rama Cremefine
| Entenkeulen mit Rotweinschalotten
)
| 4 | Keule(n), (Entenkeulen) |
| 500 ml | Rotwein |
| 500 ml | Fond, (Entenfond) |
| 1 kg | Schalotte(n) |
| 200 g | Gelee, Johannisbeer |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 Zweig/e | Thymian |
| 1 EL | Zucker |
| 1 Schuss | Rotweinessig |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl | |
| Speisestärke |
Zubereitung
Backofen auf 200°C vorheizen.
Entenkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben und im Öl von allen Seiten kräftig anbraten, mit je 100 ml Rotwein und Fond ablöschen, Lorbeer und Thymian dazugeben und mit geschlossenem Deckel in den Backofen geben. Zugedeckt nun 90 Minuten schmoren lassen.
Schalotten abziehen und in Öl 2 Minuten braten, den Zucker darüber geben und eine Minute weiterbraten, mit Essig ablöschen und einkochen lassen, den restlichen Rotwein, den Fond und das Johannisbeergelee dazugeben und 30 Minuten schmoren lassen.
Die Entenkeulen aus dem Bräter nehmen und unter dem Grill 5 Minuten knusprig braten, den Bratenfond zu den Schalotten geben und abschmecken, mit in Wasser aufgelöster Speisestärke abbinden.
Entenkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben und im Öl von allen Seiten kräftig anbraten, mit je 100 ml Rotwein und Fond ablöschen, Lorbeer und Thymian dazugeben und mit geschlossenem Deckel in den Backofen geben. Zugedeckt nun 90 Minuten schmoren lassen.
Schalotten abziehen und in Öl 2 Minuten braten, den Zucker darüber geben und eine Minute weiterbraten, mit Essig ablöschen und einkochen lassen, den restlichen Rotwein, den Fond und das Johannisbeergelee dazugeben und 30 Minuten schmoren lassen.
Die Entenkeulen aus dem Bräter nehmen und unter dem Grill 5 Minuten knusprig braten, den Bratenfond zu den Schalotten geben und abschmecken, mit in Wasser aufgelöster Speisestärke abbinden.
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Kommentare anderer Nutzer
10.12.2011 22:48
Hallo Rita,
die Keulen waren sehr lecker. Zart und noch saftig. Hatte ja so meine Bedenken bei 90 Min.Vielleicht hätten 60 Min. sogar auch gereicht. Kommt sicher auch auf die Menge (hatte nur 2 )und Größe der Keulen an.
Die Rotweinschalotten sind ein Traum. Soo lecker! Habe kleine Schalotten bekommen, die mag ich besonders gerne, auch optisch. Ich konnte es der tollen Soße nicht antun und mit Stärke verbinden. Habe 2 EL Bratensud zu den Schalotten gegeben und die Soße so gelassen. Den restlichen Bratensud habe ich anderweitig verwertet.
Dazu Tymianspätze und wie ihr seht lecker Rosenkohl *hungrig*
Danke für das Rezept
Katinka
die Keulen waren sehr lecker. Zart und noch saftig. Hatte ja so meine Bedenken bei 90 Min.Vielleicht hätten 60 Min. sogar auch gereicht. Kommt sicher auch auf die Menge (hatte nur 2 )und Größe der Keulen an.
Die Rotweinschalotten sind ein Traum. Soo lecker! Habe kleine Schalotten bekommen, die mag ich besonders gerne, auch optisch. Ich konnte es der tollen Soße nicht antun und mit Stärke verbinden. Habe 2 EL Bratensud zu den Schalotten gegeben und die Soße so gelassen. Den restlichen Bratensud habe ich anderweitig verwertet.
Dazu Tymianspätze und wie ihr seht lecker Rosenkohl *hungrig*
Danke für das Rezept
Katinka
01.01.2012 16:39
Liebes Kaffeeluder
Ich und meine Gäste waren begeistert.
Ich musste das Rezept gleich weiter geben.
lg falafel
Ich und meine Gäste waren begeistert.
Ich musste das Rezept gleich weiter geben.
lg falafel
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heute gab es diese vorzüglichen Entenkeulen bei uns. Bei allen sehr gut angekommen. Habe nur minimal abgewandelt und habe statt Scharlotten rote Zweibel genommen und die Soße püriert für ein Familienmitglied, dem die Sauce super geschmeckt hat, aber sicherlich nur püriert. Hat der tollen Soße keinen Abbruch getan. Die Keulen waren super zart und kurz unter dem Grill war die Haut schön knusprig. Soll es, da waren wir uns alle einig, nochmals geben, weil so lecker!!! Voll Punktzahl verdient, nach der Anleitung kann auch ein Kochanfänger dieses Gericht nachkochen!
Rezept ist fest in meiner Sammlung und Foto folgt auch!
LG
hobbykochen
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