Den Milchreis ca. 3 Minuten in der Milch aufkochen, anschließend bei kleiner Hitze noch etwa 30 Min. ausquellen lassen. Puderzucker und Vanillezucker untermengen und auskühlen lassen.

Aus 100 g Mehl, Backpulver, Eigelb, 50 g Zucker und 50 g Butter einen Mürbeteig kneten und diesen ca. 1/2 Std. kalt stellen.
Dann den Teig rund ausrollen, mit einem Springformrand ausstechen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft ca. 10-12 Min. backen.

Die Marmelade auf den kalten Boden streichen, mit dem Springformrand oder einem Tortenring umlegen. Die Erdbeeren (bis auf 8 Stück zum Garnieren) halbieren. Die Erdbeeren auf den Boden legen.

Die Gelatine in etwas Wasser einweichen, anschließend ausdrücken und warm auflösen. Die Eier trennen. Das Eigelb, die aufgelöste Gelatine, Rum und das Citro-Back unter den abgekühlten Reis mischen.
Eiweiß und 1/4 l Sahne getrennt voneinander steif schlagen und abwechselnd unter die Reismischung heben. Diese dann auf den Tortenboden geben und am besten über Nacht kalt stellen (oder mind. 5 - 6 Std in den Kühlschrank stellen)

Die restliche Sahne steif schlagen und in Tuffs auf die Torte spritzen. Mit den restlichen 8 beiseite gestellten Erdbeeren garnieren. In die Mitte dann abschließend eine Mischung aus Zimt und Zucker streuen.