Zwiebeln schälen, Lauch waschen, beides in feine Scheiben schneiden. Die Enden der Bohnen abschneiden. Werden Zuckerschoten verwendet, diese längs halbieren. Die Möhren putzen und mit einem Sparschäler in Längsstreifen schneiden.

Etwas Butter zerlassen und darin die Zwiebel, Möhren und den Lauch ca. 20 Minuten weich dünsten. Die Bohnen kurz blanchieren und dann zum übrigen Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fischfilets waschen, abtupfen und mehlieren. Dann in etwas Öl oder Butter auf der Hautseite anbraten. Nach 4 Miunten wenden und dann weitere 3-4 Minuten bei reduzierter Hitze braten. Der Fisch sollte noch saftig sein.

Vinaigrette:
Den Saft der Limette und der geviertelten, ausgepressten Äpfel mit Balsamico vermischen. Die Brühe und das Walnussöl zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse auf Tellern anrichten, die Vinaigrette und die gehackten Walnusskerne darüber geben und das Fischfilet auf dem Gemüse anrichten.

Dazu passt frisches Baguette oder ein paar gekochte neue Kartoffeln.

Tipp:
Wer es etwas exotisch, fruchtig mag, kann noch ein paar längs geschnittene, getrocknete Aprikosen zum Gemüse geben.