Die Entenstücke (oder wahlweise Gänsestücke) mit Salz und Wein rundherum einreiben. Den Zucker in einem trockenen Topf oder einer trockenen Pfanne erhitzen, bis er braun wird. Dabei rühren. Die Fleischstücke hineinlegen, kurz anbraten und wenden. Das Wasser sowie die Gewürze dazu geben und bei geschlossenem Deckel ca. 40 Minuten garen.
Das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Von der Flüssigkeit das Fett abschöpfen und dazu reichen.

Kann gut am Vortag zubereitet werden. Die Soße dann in einem schmalen, hohen Becher separat in den Kühlschrank stellen und das Fett am Folgetag als ganzes Stück abnehmen.