Kokosreis:
Reis abspülen und mit Wasser und Kokosmilch nach Packungsanweisung kochen.

Orangensauce:
Die eine Hälfte der Orangen auspressen, die zweite Hälfte filetieren. Brühe, Orangensaft, Orangenfilets und Kokosmilch zusammen aufkochen. Mit Curry, Kurkuma, Zitronengras, Pfeffer, Zimt und Paprika würzen. 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Zucker abschmecken. Die Stärke mit etwas Kokosmilch glatt rühren und die Sauce damit binden.

Lachsfilets:
Den Fisch mit ein wenig Orangensauce oder übrig gebliebenem Orangensaft bestreichen, salzen, pfeffern und mit einer Mischung aus Mehl und fein gehackten Erdnüssen oder mit zerbröselten Cornflakes panieren. In einer Pfanne mit etwas Erdnussöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten insgesamt ca. 5-7 Minuten braten.

Den Fisch mit dem Kokosreis und der Orangensoße servieren.