Henglein
Rama Cremefine
| Gamskeule
Wildfleisch herzhaft
| 1 kg | Keule(n), von der Gams, am besten mit Knochen |
| 1 Liter | Buttermilch |
| 5 EL | Öl |
| 1 Bund | Suppengrün |
| ¼ Liter | Wasser, heiß |
| 6 Scheibe/n | Speck, durchwachsen |
| ¼ Liter | Rotwein |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 TL, gehäuft | Kräuter der Provence |
| 6 | Wacholderbeeren |
| Salz und Pfeffer | |
| Speisestärke |
Zubereitung
Die Gamskeule abbrausen und über Nacht in Buttermilch einlegen.
Das Öl in einem Bräter erhitzen. Kurz vor dem Siedepunkt des Öls die Knoblauchzehen und Wacholderbeeren dazugeben. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence einreiben und von allen Seiten leicht anbraten. Das Suppengemüse dazu geben, mit heißem Wasser aufgießen, die Keule mit den Speckscheiben belegen und abgedeckt ca. 2 Stunden bei ca. 200° (Umluft 180°) im Backofen schmoren lassen.
Die Keule aus dem Bräter nehmen, ca. 10 Minuten in Alufolie eingewickelt ruhen lassen, dann auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Für die Sauce den Bratensatz mit 1/4 l Rotwein loskochen. Den Bratenfond durch ein Sieb passieren und mit Gewürzen abschmecken und mit Speisestärke abbinden.
Das Öl in einem Bräter erhitzen. Kurz vor dem Siedepunkt des Öls die Knoblauchzehen und Wacholderbeeren dazugeben. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence einreiben und von allen Seiten leicht anbraten. Das Suppengemüse dazu geben, mit heißem Wasser aufgießen, die Keule mit den Speckscheiben belegen und abgedeckt ca. 2 Stunden bei ca. 200° (Umluft 180°) im Backofen schmoren lassen.
Die Keule aus dem Bräter nehmen, ca. 10 Minuten in Alufolie eingewickelt ruhen lassen, dann auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Für die Sauce den Bratensatz mit 1/4 l Rotwein loskochen. Den Bratenfond durch ein Sieb passieren und mit Gewürzen abschmecken und mit Speisestärke abbinden.
| Tweet |
