Henglein
Rama Cremefine
| Rinderfilet in Blätterteig mit Kartoffel - und Möhrenbeilage
| 600 g | Rinderfilet |
| 3 EL | Butter, weich |
| 800 g | Kartoffel(n) |
| 75 g | Parmesan, frisch gerieben |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| 350 ml | Schlagsahne |
| 250 g | Schalotte(n) |
| 750 g | Möhre(n) |
| 1 Bund | Thymian |
| 1 EL | Senf |
| 1 Paket | Blätterteig, aus dem Kühlregal |
| 2 EL | Zucker |
| 5 EL | Balsamico |
Zubereitung
Kartoffeln schälen dünn schneiden und in eine Auflaufform legen. Jede Schicht mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und mit Parmesan bestreuen. Sahne darüber gießen, bei 175 Grad Umluft 45 min. in den Backofen geben.
Schalotten und Möhren schälen, halbieren und Möhren in 3 gleich große Stücke schneiden. Thymian hacken mit dem Senf vermengen.
Filet trocken tupfen, mit dem Öl in einer Pfanne rundum ca. 6 min. braten, würzen, herausnehmen. Pfanne mit Bratensatz beiseite stellen.
Teig auslegen und Filet darauf legen, mit Thymiansenf bestreichen und mit dem Teig einhüllen, andrücken und mit Butter bestreichen. Mit der Naht nach unten in einer mit Backpapier belegten Ofenform 30 min. bevor der Gratin fertig ist in den Ofen geben.
1 EL Butter in der Pfanne mit dem Bratensatz erhitzen, Schalotten und Möhren darin anbraten, würzen, mit Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen. Essig und 1/8 l Wasser zugeben, aufkochen. Zudecken und ca. 8 min, köcheln lassen.
Filet aufschneiden und anrichten.
Schalotten und Möhren schälen, halbieren und Möhren in 3 gleich große Stücke schneiden. Thymian hacken mit dem Senf vermengen.
Filet trocken tupfen, mit dem Öl in einer Pfanne rundum ca. 6 min. braten, würzen, herausnehmen. Pfanne mit Bratensatz beiseite stellen.
Teig auslegen und Filet darauf legen, mit Thymiansenf bestreichen und mit dem Teig einhüllen, andrücken und mit Butter bestreichen. Mit der Naht nach unten in einer mit Backpapier belegten Ofenform 30 min. bevor der Gratin fertig ist in den Ofen geben.
1 EL Butter in der Pfanne mit dem Bratensatz erhitzen, Schalotten und Möhren darin anbraten, würzen, mit Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen. Essig und 1/8 l Wasser zugeben, aufkochen. Zudecken und ca. 8 min, köcheln lassen.
Filet aufschneiden und anrichten.
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Es hat mir nicht gefallen, dass der Blätterteig durch den Bratensaft sehr matschig wurde. Das Gemüse wird zukünftig eine längere Garzeit bekommen, denn die Wurzeln waren noch recht bissfest. Das Fleisch muss sehr kräftig gewürzt werden, war aber mit der angegebenen Garzeit perfekt medium gebraten. Das Kartoffelgratin bekommt von mir 5 *+, suuuper lecker, aber mit einer Garzeit von 1 Std.
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