Brokkoli in kleine Röschen zerlegen, Stiele schälen und würfeln. In Salzwasser blanchieren, die Stiele zuerst, dann die Röschen. In Eiswasser abkühlen.
Im Blanchierwasser die Lauchblätter eine Minute kochen, dann eiskalt abschrecken.
Für die Farce die Garnelen auftauen: In eine Schüssel (1/3 der Garnelen zurückhalten) geben mit kochendem Wasser bedecken. Nach 30 Sekunden abgießen und in einem Sieb kalt abbrausen. Weiter auftauen lassen.
Speck, Knoblauch, Chili, Koriander und Frühlingszwiebeln, Garnelen pürieren. Farce gut abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zucker Sojasauce, Sesamöl und Zitronenschale.
Kastenform mit Folie auskleiden. Boden und Seitenwände mit Lauchblätter auslegen.
Ein Drittel der Garnelenpaste auf dem Boden verstreichen. Brokkoliröschen und Stiele dekorativ darauf setzen, ein wenig andrücken. Restliche Paste darüber streichen. Darüber wieder die letzten Blätter Lauch legen und mit der Folie bedecken, sodass die Terrine gut verschlossen ist.
Die Kastenform in einem Topf mit heißem Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und leise wallend unter dem Siedepunkt halten. Die Terrine 20 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen für ca. 2 Tage, damit die Terrine fest wird.