Henglein
Rama Cremefine
| Gepökeltes Rindfleisch
weil es das bei unserem Metzger nicht gibt
| 1 ½ kg | Rindfleisch, etwas mager z.B. falsches Filet |
| ¾ Liter | Wasser |
| 180 g | Pökelsalz |
| 1 EL | Zucker |
| 1 EL | Pfeffer, grob zerstoßener schwarzer |
Zubereitung
Rindfleisch in einen festen Plastikbeutel geben.
Die anderen Zutaten aufkochen und erkalten lassen, in den Beutel gießen und diesen fest verschließen.
Den Beutel ins Gemüsefach legen und mindestens drei Wochen warten.
Nun wie gepökeltes Rindfleisch verarbeiten.
Z.B.: in reichlich kaltem Wasser aufsetzten und 1 3/4 bis 2 Stunden gar ziehen lassen.
Die anderen Zutaten aufkochen und erkalten lassen, in den Beutel gießen und diesen fest verschließen.
Den Beutel ins Gemüsefach legen und mindestens drei Wochen warten.
Nun wie gepökeltes Rindfleisch verarbeiten.
Z.B.: in reichlich kaltem Wasser aufsetzten und 1 3/4 bis 2 Stunden gar ziehen lassen.
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Ich werd mal versuchen, das auf deine Art so hinzukriegen.
Ich hab ein Vakumiergerät mit sehr stabilen Beuteln. Meinst du, das geht da drin auch? Das Fleisch ist dann auf alle Fälle von allen Seiten von der Pökelbrühe umgeben.
LG Ajerkees
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