Die Schokolade in die Schlagsahne geben und unter leichtem Erwärmen in der Sahne auflösen. Etwa zwei Stunden im Kühlschrank erkalten lassen. Danach mit Vanillezucker, Sahnesteif und Zimt aufschlagen. Von der Kuvertüre mit einem Sparschäler Späne abziehen.

Den Wiener Boden zweimal durchschneiden. Die Birnen abtropfen und in Scheiben schneiden. Eine dünne Schicht Birnen auf dem ersten Boden verteilen und mit 1/3 der Schokosahne bedecken. Den nächsten Boden auflegen und ebenfalls Birnenscheiben und Schokoladensahne darauf verteilen. Schließlich den dritten Boden auflegen und die Torte komplett mit Schokoladensahne einstreichen. Abschließend rundum mit Kuvertürespänen verzieren.

Wer mag, kann die Sahne auch mit einem Schuss Williamsbrand abrunden. Da ich die Torte aber meiner Familie serviere, verzichte ich darauf.