Die Himbeeren (einige beiseitelegen) mit dem Wasser kurz aufkochen, durch ein feines Sieb streichen. Die passierte Masse mit dem Zucker und dem Vanillemark nochmals aufkochen und mit der angerührten Stärke binden. Ca. 1 Std. abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren (wird nicht fest).

Danach die Sahne steif schlagen (etwas davon zum Verzieren beiseitestellen) und unter das Mus ziehen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. In vier breite Gläser füllen und im Kühlschrank 1 Std. durchkühlen lassen.

Vor dem Servieren mit Sahne den Schokoraspeln und den Himbeeren verzieren. Schmeckt bestimmt auch mit Erdbeeren oder Kirschen.