Die Paprika (gewaschen und entkernt) halbieren und fein würfeln. Ajvar/Paprikamark mit dem Frischkäse vermischen und die Paprikawürfel unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Feta klein würfeln und unter die verquirlten Eier mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer beschichteten Pfanne 2 EL Butter schmelzen und die Hälfte der Eiermischung in die Pfanne geben. Bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten stocken lassen. Das Omelett wenden (am einfachsten: aus der Pfanne nehmen und auf einen flachen Teller legen, wenden und wieder in die Pfanne geben) ca. 2 Minuten fertig braten. 1 EL Butter schmelzen und den Vorgang mit der restlichen Eiermischung wiederholen.
Die fertigen Omelettes mit der Paprikacreme bestreichen und einrollen. Zum Schluss in dickere Scheiben schneiden.