Chicoree putzen, längs halbieren. Den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden. Die inneren Blätter herauslesen. Chicorèehälften an den Schnittflächen mit 2 EL Zitronensaft beträufeln.
Ricotta mit dem restlichen Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken und die herausgelösten Chicorèeblätter fein würfeln und untermischen. In die Chicorèehälften füllen.
Die zimmerwarme Butter oder Margarine mit Semmelbröseln und Parmesan zu Streuseln verkneten und darüber streuen. Die Blattränder ringsum mit Öl bepinseln. Unterm vorgeheizten Grill etwa 5 - 7 Min. übergrillen.
Inzwischen den Schmand mit grob gehacktem Dill, Salz und Pfeffer würzen. Zum Chicorèe servieren.