Bohnen in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Zartweizen ebenfalls 10 Minuten kochen. Beides kurz vorm Servieren in zerlassener Butter schwenken. Knoblauch auspressen. In 1 EL Olivenöl andünsten, dann darin die Koteletts von jeder Seite kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und auf ein Blech legen.
Für die Kruste Zucchini, Aubergine, Toast und Schafskäse fein würfeln. Kräuter hacken, Zucchini- und Auberginenwürfel kurz im Bratfett schwenken, dann mit den übrigen Zutaten und 2 EL Olivenöl vermengen. Die Masse auf den Koteletts verteilen und unterm heißen Grill gratinieren. Koteletts mit dem Bohnen-Weizen Mix portionsweise anrichten. Mit Kräutern und Zitrone garniern.