Das Rindfleisch in Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten und entkernen. In grobe Würfel schneiden. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden, die Lauchzwiebeln putzen und auch in Stücke schneiden.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Filetstreifen gut anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit Pfeffer und Salz kräftig würzen.

Die Champignons in die Pfanne geben, anbraten. Dann alles Gemüse außer den Tomaten und der Petersilie dazugeben und schmoren. Die Sahne dazugießen, das Fleisch und die Tomaten zusammen mit dem geschmorten Gemüse ca. 10 min. kochen.

Die Wacholderbeeren zerstoßen und dazugeben. Mit Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie darüberstreuen und sofort servieren. Dazu passt Reis oder einfach Baguette.