Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, anschließend den Couscous unter Rühren zufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 4 min. quellen lassen, zwischendurch umrühren. Nebenbei die Zwiebel fein würfeln.

Den Couscous von der Platte nehmen, Öl und Salz einrühren. Der Couscous ist fertig, wenn er das ganze Wasser aufgesogen hat, aber dabei "locker bleibt" und nicht zu sehr klebt. Den Couscous mit Paprikapulver, Piri-Piri-Sauce, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander abschmecken.

Nun die Zwiebel in fingerdick Salzwasser und ein wenig Öl andünsten. Die Datteln nebenher grob zerkleinern. Datteln und gut abgewaschene Rosinen zur Zwiebel geben und bei geringerer Hitze köcheln lassen, bis die Zwiebel leicht angeröstet bzw. noch bissfest ist.

Die Mischung schließlich zum Couscous geben und nach Belieben mit Schnittlauch oder Petersilie, Zimt und/oder Honig verfeinern.

Das Tabouleh ist warm oder kalt zu genießen, gut sättigend, als Beilage, Snack für zwischendurch und unterwegs, Vor- oder Nachspeise.