Schattenmorellen abgießen und halbieren, etwas Saft mit dem Rum vermischen und die Kirschen darin über Nacht ziehen lassen. Mandelstifte in einer Pfanne trocken leicht anrösten und abkühlen lassen.
Zucker und Eigelb schaumig rühren, Mascarpone und Spekulatiusgewürz unterrühren, Sahne steif schlagen und unter die Masse geben.

Eine schmale Form (Kastenform oder Terrinenform) mit 5 Spekulatius auslegen, die Spekulatius mit etwas Rum-Kirschsaft beträufeln und eine dünne Schicht Creme darauf geben. Wieder Spekulatius einschichten, die abgetropften Kirschen darauf geben und mit einer dünnen Schicht Creme bestreichen. Dritte Lage Spekulatius einschichten, wieder etwas Rum-Kirschsaft darauf träufeln und die restliche Creme darauf geben. Als oberste Schicht die Mandelstifte darüber streuen und für einige Stunden kalt stellen (am besten über Nacht).

Die durchgekühlte Creme mit einer Mischung aus Zucker und Zimt bestreuen und vorsichtig kurz mit dem Gasbrenner karamellisieren