Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Makkaroni darin nach Packungsanweisung bissfest garen. Inzwischen das Öl in einem Topf erhitzen und den gehackten Spinat darin kurz anschwitzen. Den Knoblauch schälen und dazu pressen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die Rosinen unter den Spinat rühren und kurz mitdünsten. Pinienkerne (oder Mandeln) in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Die Makkaroni in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. In einer vorgewärmten Schüssel mit 1 EL Butter und dem Spinat vermischen. Die Pinienkerne und den grob zerkleinerten Ricotta darüber geben und nochmals alles gut mischen.

Tipp: Wer es intensiver im Geschmack mag, nimmt statt Ricotta 1 Packung Feta-Käse und gehobelte Mandeln.