Champignons, Möhren, Peperoni, Tomaten und Knoblauch fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel ebenfalls fein hacken und in eine Pfanne mit etwas erhitztem Olivenöl geben. Die Zwiebel kurz anbraten und dann das fein gehackte Gemüse dazugeben.

Alles ca. 3 - 4 Minuten anbraten und mit Wasser ablöschen. Nochmals kurz kochen lassen und dann die passierten Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, (getrocknetem oder frischem) Oregano und Chiliflocken würzen. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen und dann gegebenenfalls noch mal abschmecken.

Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrustfilets in die Auflaufform geben und die fertige Tomatensoße darüber verteilen. Den Käse darüber streuen und bei 220°C (Ober/-Unterhitze) ca. 30 min. garen. Dazu passen Reis oder Kartoffeln.