Die Mandeln mit der Milch, dem Zucker und dem Vanillezucker aufkochen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein Sieb in einen Messbecher gießen und die Rückstände sehr gut auspressen. Wenn nötig, die Mandelmilch mit Milch auf 1/2 Liter auffüllen. In den Topf zurückgeben. Aufkochen und vom Herd nehmen.

Die Gelatine im kalten Wasser 10 Minuten einweichen. Ausdrücken und in der heißen Mandelmilch auflösen. Die Creme kaltstellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.

Die Sahne steif schlagen, mit dem Bittermandelöl parfümieren und unter die Mandelcreme rühren. Diese in kalt ausgespülte Portionsformen füllen. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen.

Für die Fruchtsauce die Erdbeeren auftauen lassen. Mit Zitronensaft und Zucker pürieren. Vor dem Servieren die Förmchen ganz kurz in heißes Wasser stellen, dann auf Dessertteller stürzen. Mit Erdbeersauce umgießen.