Die Kresse abschneiden und zusammen mit dem Schnittlauch mit den Eiern und dem Mineralwasser verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Nun die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und die Eiermasse hinein gießen. Diese dann bei MITTLERER Hitze stocken lassen und immer nach einiger Zeit von außen nach innen schieben.

In der Zwischenzeit die Brötchen halbieren, mit Remoulade bestreichen und mit einem Salatblatt belegen.
Jetzt noch die Tomaten in Spalten schneiden und zusammen mit dem fertigen Rührei auf die Brötchen verteilen.

Zu guter Letzt noch mit ein paar Kräutern bestreuen.