Zuerst die Knoblauchzehe halbieren und den Topfboden damit ausreiben.
12 Schnecken klein würfeln und mit den gehackten Schalotten und dem Gemüse in der Hälfte des Butterschmalzes andünsten. Mit Mehl bestäuben und mit Rinderbrühe und Weißwein aufgießen. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen.
Eigelb und Sahne verrühren und damit die Suppe binden. Jetzt darf sie nicht mehr kochen!
Die restlichen Schnecken im verbliebenen Butterschmalz anbraten und auf vorgewärmte Suppenteller verteilen. Mit Suppe aufgießen und mit den gehackten Kräutern bestreut servieren.