Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit Sekt, Zucker und Zitronensaft in einem Schlagkessel verrühren, über dem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen, vom Wasserbad nehmen und die ausgedrückte Gelatine im heißen Schaum auflösen. Die Masse im kalten Wasserbad kalt rühren. Sahne und Eiweiß separat steif schlagen. Wenn die Eigelbmasse anzieht, Schlagsahne und Eischnee vorsichtig unterheben. Mousse mindestens 4 Stunden kalt stellen. Inzwischen den Orangensaft mit dem Zucker aufkochen (wer es etwas süßer mag, sollte etwas mehr Zucker verwenden) und auf die Hälfte einreduzieren lassen, mit Orangenlikör abschmecken, die halbe Vanilleschote (kann ruhig eine sein, aus der bereits das Mark ausgekratzt wurde) und die Himbeeren zufügen, bis zum Servieren ziehen lassen. Die Vanilleschote vor dem Servieren entfernen.
Die Beeren mit der Orangensauce als Spiegel auf Dessert-Tellern anrichten, die Mousse als Nocken daraufsetzen, nach Belieben mit Schoko-Dekor, Minzeblättchen o.a. dekorieren.