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Spanischer Zitronenkuchen mit Baiserhaube
Wow-Effekt
Zutaten
| 200 g | Kekse, (Butterkekse) |
| 375 g | Kondensmilch, (Milchmädchen) |
| 3 m.-große | Zitrone(n) |
| 3 m.-große | Ei(er) |
| 5 EL | Zucker |
| 125 g | Butter |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Ofen auf € 180 Grad Oberhitze vorheizen. Eine runde Kuchenform mit 26cm Durchmesser einfetten.
Die Butterkekse mit der Butter im Häcksler so klein hacken, dass ein Teig (wie klebriger Sand) entsteht. Diesen gleichmäßig in der Form verteilen.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit nach und nach zugegebenem Zucker steif (nicht zu steif) schlagen.
Milchmädchen in eine Schüssel geben. 1 Zitrone waschen und die Schale mit einer Reibe raspeln und dem Michmädchenbrei hinzufügen.
3 Zitronen auspressen und den Saft ebenfalls in die Schüssel geben. Das Eigelb dieser Masse hinzufügen. Das alles mit einem Rührmixer gut durchrühren und auf dem Keksteig gleichmäßig verteilen. Dann vorsichtig das steife Eiweiß gleichmäßig auf der Milchmädchenmasse verteilen. Mit einer Gabel aus der Masse heraus kleine Haken ziehen (sieht schön aus).
Für 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen.
Gaaaanz wichtig: Wenn sich der Ofen abschaltet, auf keinen Fall die Ofentür öffnen, sondern noch 10 Minuten warten. Dann nach und nach die Ofentür alle 5 Minuten etwas mehr öffnen (klappt gut mit einem dazwischen geklemmten Kochlöffel). Öffnet man die Ofentür zu schnell, fällt das Baiser sofort zusammen.
Bisher haben mich soooo viele Leute, nachdem sie diesen Kuchen gegessen haben, nach diesem Rezept gefragt.
Die Butterkekse mit der Butter im Häcksler so klein hacken, dass ein Teig (wie klebriger Sand) entsteht. Diesen gleichmäßig in der Form verteilen.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit nach und nach zugegebenem Zucker steif (nicht zu steif) schlagen.
Milchmädchen in eine Schüssel geben. 1 Zitrone waschen und die Schale mit einer Reibe raspeln und dem Michmädchenbrei hinzufügen.
3 Zitronen auspressen und den Saft ebenfalls in die Schüssel geben. Das Eigelb dieser Masse hinzufügen. Das alles mit einem Rührmixer gut durchrühren und auf dem Keksteig gleichmäßig verteilen. Dann vorsichtig das steife Eiweiß gleichmäßig auf der Milchmädchenmasse verteilen. Mit einer Gabel aus der Masse heraus kleine Haken ziehen (sieht schön aus).
Für 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen.
Gaaaanz wichtig: Wenn sich der Ofen abschaltet, auf keinen Fall die Ofentür öffnen, sondern noch 10 Minuten warten. Dann nach und nach die Ofentür alle 5 Minuten etwas mehr öffnen (klappt gut mit einem dazwischen geklemmten Kochlöffel). Öffnet man die Ofentür zu schnell, fällt das Baiser sofort zusammen.
Bisher haben mich soooo viele Leute, nachdem sie diesen Kuchen gegessen haben, nach diesem Rezept gefragt.
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Kommentare anderer Nutzer
ich habe den Kuchen ausprobiert, er ist superlecker. Vielen Dank für das Rezept.
Hi!
Ich liebe Zitronen-Rezepte in jeder Hinsicht! Ich werde es bald mal ausprobieren, aber ich glaube ich hab keine Oberhitze...kann ich dann auch Umluft nehmen?
lg Herbstfreundin
Ich liebe Zitronen-Rezepte in jeder Hinsicht! Ich werde es bald mal ausprobieren, aber ich glaube ich hab keine Oberhitze...kann ich dann auch Umluft nehmen?
lg Herbstfreundin
Hallo liebe Herbstfreundin,
ja klar... Umluft geht auch. Wähle dann aber 20 Grad weniger:
Gutes Gelingen;-)
Gaaanz liebe Grüße
Gabriela
ja klar... Umluft geht auch. Wähle dann aber 20 Grad weniger:
Gutes Gelingen;-)
Gaaanz liebe Grüße
Gabriela
Hallo,
ich habe mal ne Frage.
Milchmädchen gibt es ja noch flüssig, dann schon so cremig wie ein Karamel.
Welche Sorte ist die Richtige?
Mein Vater sprach von so einem Kuchen aus seiner Kindheit , als ich sagte das ich einen Tag zuvor zufällig dieses Rezept gefunden hatte, war er gleich Feuer und Flamme.
Möchte ihn gerne bald backen und hoffe er ist so lecker wie er aussieht.
Werde berichten.
Danke schonmal für die Antwort.
Liebe Grüße Michelle
ich habe mal ne Frage.
Milchmädchen gibt es ja noch flüssig, dann schon so cremig wie ein Karamel.
Welche Sorte ist die Richtige?
Mein Vater sprach von so einem Kuchen aus seiner Kindheit , als ich sagte das ich einen Tag zuvor zufällig dieses Rezept gefunden hatte, war er gleich Feuer und Flamme.
Möchte ihn gerne bald backen und hoffe er ist so lecker wie er aussieht.
Werde berichten.
Danke schonmal für die Antwort.
Liebe Grüße Michelle
Hallo mido0310,
bei Milchmädchen handelt es sich um ein Produkt von Nestle.
Dieses gibt es in Tuben mit 170g Inhalt oder in Dosen mit 375g Inhalt.
Es ist eigentlich wie eine gesüsste Dosenmilch, die sehr dickflüssig - eher wie eine Creme ist.
Wäre ja toll, wenn es genau der Kuchen ist, den dein Vater kennt.
Gutes Gelingen und gaaanz liebe Grüße
Gabriela
bei Milchmädchen handelt es sich um ein Produkt von Nestle.
Dieses gibt es in Tuben mit 170g Inhalt oder in Dosen mit 375g Inhalt.
Es ist eigentlich wie eine gesüsste Dosenmilch, die sehr dickflüssig - eher wie eine Creme ist.
Wäre ja toll, wenn es genau der Kuchen ist, den dein Vater kennt.
Gutes Gelingen und gaaanz liebe Grüße
Gabriela
Was benutzt du denn für den Kuchen immer?
Eher die Tube, die ja schon sehr dickflüssig ist, oder eher die Dose, die ist ja eher noch flüssig.
Liebe Grüße Herbstfreundin
Eher die Tube, die ja schon sehr dickflüssig ist, oder eher die Dose, die ist ja eher noch flüssig.
Liebe Grüße Herbstfreundin
Liebe Herbstfreundin13,
die Konsistenz in Tube oder Dose ist gleich.
In der Dose sind genau 375g. Bei den Tuben musst Du 2,5 Stück nehmen und somit wahrscheinlich eine halbe Tube wegschmeissen.
Also ich nehme immer eine Dose;-))
Gaaanz liebe Grüße
Gabriela
die Konsistenz in Tube oder Dose ist gleich.
In der Dose sind genau 375g. Bei den Tuben musst Du 2,5 Stück nehmen und somit wahrscheinlich eine halbe Tube wegschmeissen.
Also ich nehme immer eine Dose;-))
Gaaanz liebe Grüße
Gabriela
Hallo Gabriela,
Danke für dein Rezept! Es klingt lecker. Trotzdem hätte ich da noch 2 Fragen:
1. Warum darf man das Eischnee nicht zu steif schlagen?
2. Wird der Eischnee von Anfang an mitgebacken oder wie beim Käsekuchen erst 10-15 Minuten vor dem Backzeitende?
LG ardilla
Danke für dein Rezept! Es klingt lecker. Trotzdem hätte ich da noch 2 Fragen:
1. Warum darf man das Eischnee nicht zu steif schlagen?
2. Wird der Eischnee von Anfang an mitgebacken oder wie beim Käsekuchen erst 10-15 Minuten vor dem Backzeitende?
LG ardilla
Hallo Ardilla,
wenn der Eischnee sehr sehr steif ist, kann es passieren, dass dieser nach dem Backen noch weich ist. Warum, weiss ich nicht... habe aber diese Erfahrung gemacht.
Der fertig geschlagene Eischnee muss vor dem Backen auf die Zitroenmischung gegeben werden und dann mitgebacken werden.
Ist die Baiserschicht zum Ende des Backvorgang schon ausreichend braun, decke ich den Kuchen mit Alufolie ab, bis die Backzeit zu Ende ist.
Liebe Grüße
Gabriela
wenn der Eischnee sehr sehr steif ist, kann es passieren, dass dieser nach dem Backen noch weich ist. Warum, weiss ich nicht... habe aber diese Erfahrung gemacht.
Der fertig geschlagene Eischnee muss vor dem Backen auf die Zitroenmischung gegeben werden und dann mitgebacken werden.
Ist die Baiserschicht zum Ende des Backvorgang schon ausreichend braun, decke ich den Kuchen mit Alufolie ab, bis die Backzeit zu Ende ist.
Liebe Grüße
Gabriela
Hallo...
ich habe das Rezept jetzt zum 2. Mal ausprobiert.
Beim ersten Mal hatte ich leider kein Milchmädchen da... habe es dann selbst hergestellt... gibt es verschiedene Rezepte dafür
Heute beim zweiten Mal habe ich es mit Milchmädchen gebacken... habe 2 Tuben (a 175g) genommen, dafür 4 Eigelb und für´s Baiser die 4 Eiweiss....
Muss sagen... super lecker geworden.
Bilder habe ich eingestellt... warte nur noch auf Freischaltung.
Achso... ich hab nach der Hälfte der Backzeit auf 150°C runter gedreht, damit die Baiserhaube nicht so dunkel wird.
ich habe das Rezept jetzt zum 2. Mal ausprobiert.
Beim ersten Mal hatte ich leider kein Milchmädchen da... habe es dann selbst hergestellt... gibt es verschiedene Rezepte dafür
Heute beim zweiten Mal habe ich es mit Milchmädchen gebacken... habe 2 Tuben (a 175g) genommen, dafür 4 Eigelb und für´s Baiser die 4 Eiweiss....
Muss sagen... super lecker geworden.
Bilder habe ich eingestellt... warte nur noch auf Freischaltung.
Achso... ich hab nach der Hälfte der Backzeit auf 150°C runter gedreht, damit die Baiserhaube nicht so dunkel wird.
Hallo.Ich hab ihn grade gebacken. super lecker .Wird sicher nicht das letze mal sein das ich ihn gebacken habe.Werd es mal mit Orangen versuchen.Danke nochmal für das tolle Rezept
Hallo,
hab gestern den Kuchen für einen spanischen Abend gebacken und er war oberlecker! Gleich 4 Leute wollten das Rezept :)
Hab mit Ober/Unterhitze gebacken. Mußte ihn aber nach 10 Min. Backzeit mit Alufolie abdecken weil er schon leicht braun wurde, hab die Folie nach den 30 Minuten entfernt. Der Kuchen ist deshalb aber nicht zusammengefallen.
Bilder sind unterwegs.
LG
floridalady
hab gestern den Kuchen für einen spanischen Abend gebacken und er war oberlecker! Gleich 4 Leute wollten das Rezept :)
Hab mit Ober/Unterhitze gebacken. Mußte ihn aber nach 10 Min. Backzeit mit Alufolie abdecken weil er schon leicht braun wurde, hab die Folie nach den 30 Minuten entfernt. Der Kuchen ist deshalb aber nicht zusammengefallen.
Bilder sind unterwegs.
LG
floridalady
Es tut mir leid, dass ich nur einen Stern gebe und ich möchte unbedingt betonen, dass die Schuld für das Misslingen wahrscheinlich bei mir liegt - so toll, wie die anderen Nutzer das Rezept bewertet haben.
Ich habe den Kuchen gebacken.
Nach wenigen Minuten fing die Baiserschicht an, zu bräunen. Ich habe dann mit Argusaugen darüber gewacht, weil ich unbedingt vermeiden wollte, dass er zu dunkel wird. Nach ca. 15 Minuten habe ich dann Alufolie darüber gebreitet. Dann habe ich die Temperatur etwas reduziert, minimal.
Dafür habe ich ihn dann einige Minuten länger "drin" gelassen. Alles unter Aufsicht.... Irgendwann habe ich den Ofen dann doch ausgeschaltet und das empfohlene Verfahren mit dem Kochlöffel in der Ofentür angewandt. Richtig langsam... Trotzdem ist er mir zusammengefallen. Naja, habe ich gedacht, dann sieht er nicht so schön aus, ist aber sicher trotzdem lecker. Das war leider Fehlanzeige: die Butterkeks-Buttermischung sah nicht nur aus wie nasser Sand, sie fühlte sich im Mund auch an wie (süßer) nasser Sand. Die Milchmädchen-Eier-Zitronencreme + die Baisermasse war eine einzige, klitschige, widerlich süße Angelegenheit. Mein einziger Bissen davon hat dazu geführt, dass ich alles sofort in eine Tüte und dann in die Tonne gestopft habe. KEINE AHNUNG was ich falsch gemacht habe - sicher liegt der Fehler einzige und allein bei mir, aber ich bin ganz traurig darüber, weil es auch bei uns heute anlässlich des Geburtstages meines Mannes einen spanischen Abend geben soll. Und jetzt muss ich doch Kuchen kaufen :-((( Sehr schade.
Ich habe den Kuchen gebacken.
Nach wenigen Minuten fing die Baiserschicht an, zu bräunen. Ich habe dann mit Argusaugen darüber gewacht, weil ich unbedingt vermeiden wollte, dass er zu dunkel wird. Nach ca. 15 Minuten habe ich dann Alufolie darüber gebreitet. Dann habe ich die Temperatur etwas reduziert, minimal.
Dafür habe ich ihn dann einige Minuten länger "drin" gelassen. Alles unter Aufsicht.... Irgendwann habe ich den Ofen dann doch ausgeschaltet und das empfohlene Verfahren mit dem Kochlöffel in der Ofentür angewandt. Richtig langsam... Trotzdem ist er mir zusammengefallen. Naja, habe ich gedacht, dann sieht er nicht so schön aus, ist aber sicher trotzdem lecker. Das war leider Fehlanzeige: die Butterkeks-Buttermischung sah nicht nur aus wie nasser Sand, sie fühlte sich im Mund auch an wie (süßer) nasser Sand. Die Milchmädchen-Eier-Zitronencreme + die Baisermasse war eine einzige, klitschige, widerlich süße Angelegenheit. Mein einziger Bissen davon hat dazu geführt, dass ich alles sofort in eine Tüte und dann in die Tonne gestopft habe. KEINE AHNUNG was ich falsch gemacht habe - sicher liegt der Fehler einzige und allein bei mir, aber ich bin ganz traurig darüber, weil es auch bei uns heute anlässlich des Geburtstages meines Mannes einen spanischen Abend geben soll. Und jetzt muss ich doch Kuchen kaufen :-((( Sehr schade.
Herzlichen Dank für Deinen ausführlichen, wenn auch negativen Kommentar.
Zunächst musst du wissen, dass jeder Herd anders auf- und vorheizt. Wenn die Baiserschicht schon nach wenigen Minuten braun wurde, kann ich mir nur vorstellen, dass die Temperatur absolut zu heiss war.
Dieser Kuchen muss wie ein Souffle behandelt werden, d.h. nachdem der Ofen ausgestellt ist, darf an den Kuchen unter keinen Umständen ein Luftzug odgl. herankommen. ier vermute ich, dass Du evtl. die Ofentür zu weit geöffnet hattest.
Dass allerdings die Keksmasse sandig ,die Baiserhaube und Zitronencreme widerlich süß schmeckte, verwundert mich schon sehr.
Mein Fazit ist, dass hier nun wirklich alles komplett falsch gelaufen ist.
Versuch es doch einfach noch einmal.
Probieren geht über studieren:-)
Zunächst musst du wissen, dass jeder Herd anders auf- und vorheizt. Wenn die Baiserschicht schon nach wenigen Minuten braun wurde, kann ich mir nur vorstellen, dass die Temperatur absolut zu heiss war.
Dieser Kuchen muss wie ein Souffle behandelt werden, d.h. nachdem der Ofen ausgestellt ist, darf an den Kuchen unter keinen Umständen ein Luftzug odgl. herankommen. ier vermute ich, dass Du evtl. die Ofentür zu weit geöffnet hattest.
Dass allerdings die Keksmasse sandig ,die Baiserhaube und Zitronencreme widerlich süß schmeckte, verwundert mich schon sehr.
Mein Fazit ist, dass hier nun wirklich alles komplett falsch gelaufen ist.
Versuch es doch einfach noch einmal.
Probieren geht über studieren:-)
Vielen Dank liebe Gabriela.
Ich habe mir schon überlegt, dass ich mir ein Backofenthermometer kaufe weil ich die Befürchtung habe, dass mein Backofen so langsam den Geist aufgibt und die Temperaturanzeigen nicht mehr korrekt funktionieren.
Dass er "zu heiß" ist - Indiz: die Baisermasse bräunt zu schnell - habe ich allerdings nicht vermutet, sondern eher, dass er nicht heiß genug ist, denn die Keksmasse und auch die Milchmädchen- Eier-Zitronencreme waren an sich noch im Rohzustand.
Naja. Ich werde das mal weiter eruieren und dann auch noch mal den Kuchen backen, weil ich eigentlich diese Art von Boden sehr gerne habe (Philadelphia-Käsetorte!!) und auch gerne mit Milchmädchen backe. Wie gesagt, es liegt sicher nicht am Rezept sondern an mir / meinem Backofen.
LG
Regina
Ich habe mir schon überlegt, dass ich mir ein Backofenthermometer kaufe weil ich die Befürchtung habe, dass mein Backofen so langsam den Geist aufgibt und die Temperaturanzeigen nicht mehr korrekt funktionieren.
Dass er "zu heiß" ist - Indiz: die Baisermasse bräunt zu schnell - habe ich allerdings nicht vermutet, sondern eher, dass er nicht heiß genug ist, denn die Keksmasse und auch die Milchmädchen- Eier-Zitronencreme waren an sich noch im Rohzustand.
Naja. Ich werde das mal weiter eruieren und dann auch noch mal den Kuchen backen, weil ich eigentlich diese Art von Boden sehr gerne habe (Philadelphia-Käsetorte!!) und auch gerne mit Milchmädchen backe. Wie gesagt, es liegt sicher nicht am Rezept sondern an mir / meinem Backofen.
LG
Regina
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Manuela368
04.02.2011 22:02 Uhr