Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. In Streifen schneiden. Schälen und in kleine Würfel schneiden. Wiegen und gegebenenfalls waschen. In einer Schüssel mit verdünntem Essig übergießen (auf 2 kg Kürbisfleisch je 1/2 l Essig und 1 l Wasser). 12 Stunden darin stehen lassen. Am nächsten Tag das Wasser abschütten und die Kürbisstückchen gut abtropfen lassen.

Aus Weinessig, Zucker, dem Zitronensaft und der Zitronenschale, Ingwerwurzel oder –pulver, Zimtstange, Nelken oder Nelkenpulver einen Sud bereiten. Bitte beachten: Je mehr gemahlene Gewürze man nimmt, desto trüber wird die Brühe. Den Sud aufkochen, den Kürbis portionsweise, bzw. auf einmal darin glasig kochen (geht zum Teil sehr schnell).

Den Kürbis in Schraubgläser füllen, den Sud aufkochen und eindicken lassen. Über den Kürbis gießen, die Gläser verschließen und einkochen (Backofen oder Einkochautomat).