Ofen vorheizen auf 180 Grad Umluft.
Ein beschichtetes, ofengeeignetes hohes Bratgeschirr bereit stellen, den Boden des Geschirrs auslegen mit den Tannenzweigen und mit einem Teelöffel den Blütenhonig über die Zweige fein verteilen.
Den Braten würzen mit Salz und Pfeffer, die Schwartenseite gut einreiben mit Kümmel. Den Braten dann mit der Schwartenseite, die Schwarte eingeschnitten mit einem Teppichmesser, nach unten auf die Zweige legen und für 15 Minuten in den Ofen geben. Nach 15 Minuten den Braten aus dem Ofen nehmen, ablöschen mit dem Most, Gemüse beigeben und für weitere 15 Minuten in den Ofen schieben. Nach diesen 15 Minuten den Braten wieder aus dem Ofen nehmen, umdrehen mit der Schwarte nach oben, mit der Bouillon übergießen und wieder für etwa eine Stunde und fünfzehn Minuten in den Ofen schieben. Ab und zu den Braten mit der Flüssigkeit übergießen. (Wenn die Schwarte zu schnell dunkel wird eventuell die Hitze etwas reduzieren oder den Braten noch mal etwas umdrehen)

Den Braten aus der Sauce nehmen und im Ofen warm stellen. Die Sauce erst durch ein Sieb gießen und anschließend durch ein Teesieb in eine Pfanne sieben, wegen den Tannennadeln.
Die Sauce dann zum Kochen bringen, Mehlbutter unter kochen einrühren, so dass die Sauce etwas dicker und sämiger wird, mit etwas steif geschlagener Sahne verfeinern.
Den Braten aus dem Ofen nehmen aufschneiden mit der Sauce einen Saucenspiegel auf dem Teller erstellen und das Fleisch darauf anrichten.