Für die Füllung die Himbeeren waschen (bei TK-Himbeeren diese auftauen) und abtropfen lassen. Dann mit dem Zucker und dem Zitronensaft fein pürieren. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und in einem Topf auflösen. Nach und nach löffelweise die pürierten Himbeeren unter die Gelatine rühren.

Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Himbeermasse heben. Die Füllung in die aufgeschnittenen Eclairs spritzen.

Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben und den Sirup nach und nach hineinrühren. Die Glasur sollte dickflüssig sein. Zu dünne Glasur trocknet schlecht und zu dicke Glasur lässt sich nicht gut verstreichen.

Ein Rezept für Eclairs findet Ihr bei meinen Rezepten.