| Kabeljau im Gemüsesud und Schnittlauchbutter
| 1 Liter | Gemüsebrühe (s. meine Rezepte) |
| ½ Liter | Wein, weiß, trocken |
| ½ | Zitrone(n), Saft und Schale |
| ½ TL | Pfeffer - Körner, weiße |
| ½ TL | Koriander - Körner |
| ½ TL | Senfkörner |
| ½ TL | Fenchelsamen |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | Gewürznelken |
| 1 Spritzer | Essig (Weißweinessig) |
| Salz | |
| Zucker | |
| 1 Stange/n | Lauch, geputzt |
| 3 Stange/n | Sellerie, gewaschen |
| 2 | Karotte(n), geschält |
| 1 | Zwiebel(n), geschält |
| 1 kg | Kabeljaufilet |
| 200 g | Butter |
| Spritzer | Worcestersauce |
| Pfeffer, schwarzer aus der Mühle | |
| etwas | Zitronensaft |
| 1 TL | Zitrone(n) - Schale, fein geschnitten |
| 1 Bund | Schnittlauch, fein geschnitten, |
Zubereitung
Sud mit Weißwein und den Gewürzen zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Essig, Salz und Zucker süß-säuerlich abschmecken. Lauch, Selleriestangen, Karotten und Zwiebeln in schmale Streifen schneiden, zum Sud geben und weitere 2 Minuten köcheln. Den Kabeljau hineinlegen und etwa 10 Minuten darin ziehen lassen.
Die Butter mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen, mit Worcestersauce, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft abschmecken, Schnittlauch unterrühren. Kabeljau mit Gemüsestreifen und etwas Sud in tiefen Tellern anrichten, Schnittlauchbutter auf dem heißen Fisch verteilen und mit Butterkartoffeln oder Dampfkartoffeln servieren.
Die Butter mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen, mit Worcestersauce, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft abschmecken, Schnittlauch unterrühren. Kabeljau mit Gemüsestreifen und etwas Sud in tiefen Tellern anrichten, Schnittlauchbutter auf dem heißen Fisch verteilen und mit Butterkartoffeln oder Dampfkartoffeln servieren.
Kommentare anderer Nutzer
24.09.2009 10:37
Hallo, es liest sich sehr gut und ich werde es bei nächster Gelegenheit ausprobieren. Vor allem, da wir beide Diabetiker sind!!
Was ich mich frage: wozu 200 g Butter als Schnittlauchbutter. Oder soll da ein Teil für den Vorrat sein??
Was ich mich frage: wozu 200 g Butter als Schnittlauchbutter. Oder soll da ein Teil für den Vorrat sein??
24.09.2009 11:22
24.09.2009 11:34
Naja find ich schon, liegt aber vielleicht daran, dass ich für uns beide unheimlich auf KH und Fett achten muss. Deswegen find ich das Rezept so toll, außer den Kartoffeln, die ich zuteilen kann, keine KH.
Werde also für uns die Butter reduzieren und mich auf den Sud beschränken.
LG Singerl
Werde also für uns die Butter reduzieren und mich auf den Sud beschränken.
LG Singerl
Heilu 
sagt:
sagt: 26.09.2009 14:18
Hallo,
heute unser "gehobenes Mittagessen".
Noch mit einem kleinen Schuss Pernod parfümiert.
Gemüsemenge ist ganz schön viel, aber so hat man noch "Grundstock" für Fischsuppe.
Waren sehr zufrieden. Beim nächsten Mal nur 200 gr. Rückenfilet/Person.
Tschüss, viele Grüße
Heilu
heute unser "gehobenes Mittagessen".
Noch mit einem kleinen Schuss Pernod parfümiert.
Gemüsemenge ist ganz schön viel, aber so hat man noch "Grundstock" für Fischsuppe.
Waren sehr zufrieden. Beim nächsten Mal nur 200 gr. Rückenfilet/Person.
Tschüss, viele Grüße
Heilu
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