| Gänsebraten nach Mecklenburger Art
)
| 1 |
Gans, küchenfertig |
| |
Salz und Pfeffer |
| |
Beifuß |
| |
Für die Füllung: |
| 300 |
Backpflaumen, eingeweicht, entsteint |
| 300 |
Apfel |
| 2 |
Zucker |
| 3 |
Brot, Schwarzbrot, gerieben |
| 50 |
Speck, gewürfelt |
| |
Speisestärke |
| |
Honig |
| |
Bier |
Zubereitung
Die bratfertige Gans innen und außen mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben. Backpflaumen, Äpfel, Zucker, Brot und Speck mischen und die Gans damit füllen, zunähen. Etwas Wasser in den Bräter gießen, die Gans in den Bräter legen und im Ofen braten, ab und zu mit dem Bratenfond begießen und die Gans drehen. Ist die Gans fast gar, Honig mit Bier vermischen und die Gans damit einpinseln. Fertig braten. Herausnehmen, aus dem Fond wie gewohnt die Sauce herstellen, die Gans teilen und die Füllung rundherum anrichten.
Dazu passen Klöße und Rotkohl, süßlich abgeschmeckt.
Nachtrag:
Für ein kg Gans rechnet man ca. 1 Std. Bratzeit bei ca. 180° - jeder Ofen ist verschieden also sind die Angaben nur Richtlinien.
Dazu passen Klöße und Rotkohl, süßlich abgeschmeckt.
Nachtrag:
Für ein kg Gans rechnet man ca. 1 Std. Bratzeit bei ca. 180° - jeder Ofen ist verschieden also sind die Angaben nur Richtlinien.
|
Verfasser: Sonja  
  Mitglied seit 17.05.1999 
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Kommentare anderer Nutzer
chaarlottchen 
sagt:
sagt: 04.02.2009 14:27
ich komme auch aus mecklenburg. und unsere weihnachtsgans wird auch so gemacht. allerdings auch bei uns ohne speck etc., nur reine äpfel und backpflaumen, dazu in paar rosinen. und zuvor noch ein bißchen die gans mit salz von innen einreiben, wie üblich, innen und außen.
hmm das ist lecker, mittlerweile freue ich mich schon das ganze jahr darauf, immer wenn ich daran denke. andere varianten mit brot oder zwiebeln und ähnliche füllungen haben mich nicht überzeugen können bisher. die eher süßliche mecklenburger weihnachtsgans ist doch was ganz besonders leckeres!
hmm das ist lecker, mittlerweile freue ich mich schon das ganze jahr darauf, immer wenn ich daran denke. andere varianten mit brot oder zwiebeln und ähnliche füllungen haben mich nicht überzeugen können bisher. die eher süßliche mecklenburger weihnachtsgans ist doch was ganz besonders leckeres!
bosch123 
sagt:
sagt: 23.11.2002 15:43
Klingt so. als ob das meine Weihnachtsgans würde....geht das wohl auch mit NT?
Ingrid1932
sagt:
sagt: 10.11.2003 10:50
hmm, das klingt ganz so wie das Rezept meiner Mutter
für einen guten Gänse-Weihnachtsbraten !!! Ich denke
auch, daß das dieses Mal UNSER Weihnachtsbraten wird.
Vielen Dank und liebe Grüße
Ingrid
für einen guten Gänse-Weihnachtsbraten !!! Ich denke
auch, daß das dieses Mal UNSER Weihnachtsbraten wird.
Vielen Dank und liebe Grüße
Ingrid
poitjie
sagt:
sagt: 10.11.2003 11:42
- klingt wirklich lecker !!
Aber: wieviel Bier und Honig nimmt man?
Nur einen Schubser oder mehr ?
Aber: wieviel Bier und Honig nimmt man?
Nur einen Schubser oder mehr ?
hpherold
sagt:
sagt: 20.12.2003 18:58
Wir wohnen seit langer Zeit in Italien, den Gänsebraten gibt es jedoch jedes Jahr nach alter Tragition an Weihnachten. Zu den Äpfeln der Füllung geben wir Melograno - Granatapfel! Der herbe Geschmack ergänzt sich hervorragend, das Fleisch und besonders die Soße wird herrlich süßherb!
syltschwabe
sagt:
sagt: 23.12.2003 22:17
Hilfreicher Kommentar:
Wenn ihr Honig verwendet
aufpassen!! kontrollieren!!
sonst wird die Gans schwarz wie die Nacht
aufpassen!! kontrollieren!!
sonst wird die Gans schwarz wie die Nacht
Kochlöffelschwinger 
sagt:
sagt: 25.12.2003 10:43
Hi
War echt ein tolles Rezept, werde ich auf jeden Fall in mein Kochbuch aufnehmen.
Habe aber auf den Honig verzichtet wurde auch so braun und knusprig. ( Heißluftofen )
Viele liebe Grüße aus dem Hunsrück sendet euch CFK lern
Freddy
War echt ein tolles Rezept, werde ich auf jeden Fall in mein Kochbuch aufnehmen.
Habe aber auf den Honig verzichtet wurde auch so braun und knusprig. ( Heißluftofen )
Viele liebe Grüße aus dem Hunsrück sendet euch CFK lern
Freddy
ElaTr
sagt:
sagt: 25.12.2003 12:12
Hilfreicher Kommentar:
Also wir haben in der Vorweihnachtszeit schon mal die Mecklenburger Gans probiert. War so lecker, dass wir es heute gleich wieder machen. :-)) Übrigens wenn Ihr den Honig mit Bier mischt und erst ca. 1 Stunde vor Ende anfangt die Gans damit einzustreichen wird sie unwiderstehlich.
pinoccio
sagt:
sagt: 26.12.2003 06:05
Wirklich ein SUPER Rezept! Vielen Dank!
fridoline 
sagt:
sagt: 10.11.2004 12:29
Ist ein ausgezeichnetes Rezept,hab hab aber immer wieder daselbe Proplem mit dem Beifuß.den hab ich bis jetzt erst einmal
in einem Supermarktregal gefunden.Ich nehm dann halt Mayoran,
aber das ist halt nicht das selbe.
LG.Fridoline
in einem Supermarktregal gefunden.Ich nehm dann halt Mayoran,
aber das ist halt nicht das selbe.
LG.Fridoline
michus
sagt:
sagt: 12.11.2004 17:26
Hilfreicher Kommentar:
Habe nach dem Rezept gestern eine Martinsgans gemacht. Beifuß gibts in Berlin beim Türken. Aber den Zucker habe ich wegen des schlechten Gewissens weglassen, war trotzdem superlecker.
Für alle Figurbetonten:
Ich koche die Gans einen Tag vorher 1 Std. in Wasser. Das Fett ist dann schneeweiß ausgegangen und kommt fürs Jahr in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag die Gans füllen und 1 Std. kürzer in den Ofen. Klappt super, man darf sich allerdings von dem Aussehen der gekochten Gans nicht irritieren lassen, mausgrau. Aber nach dem Backen sieht sie wie gewohnt aus, natürlich wird sie auch regelmäßig mit dem eigenen Fett bepinselt.
Ich glasiere den Vogel übrigens am Schluß mit Butter und Honig gemischt, aber Vorsicht. Dier Glasur karamelisiert sehr schnell und dann muss das Vieh sofort ´raus!
Für alle Figurbetonten:
Ich koche die Gans einen Tag vorher 1 Std. in Wasser. Das Fett ist dann schneeweiß ausgegangen und kommt fürs Jahr in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag die Gans füllen und 1 Std. kürzer in den Ofen. Klappt super, man darf sich allerdings von dem Aussehen der gekochten Gans nicht irritieren lassen, mausgrau. Aber nach dem Backen sieht sie wie gewohnt aus, natürlich wird sie auch regelmäßig mit dem eigenen Fett bepinselt.
Ich glasiere den Vogel übrigens am Schluß mit Butter und Honig gemischt, aber Vorsicht. Dier Glasur karamelisiert sehr schnell und dann muss das Vieh sofort ´raus!
Rosi-von-der-Weide 
sagt:
sagt: 13.01.2009 05:49
04.12.2004 13:21
Hallo, also so und kaum ander wird die Weihnachtsgans gebraten.
Bei uns kommt noch ein Schuss Rum dazu.
Das wars dann auch.
VG und schöne Weihnachten
VG Jürgen und Nancy
Bei uns kommt noch ein Schuss Rum dazu.
Das wars dann auch.
VG und schöne Weihnachten
VG Jürgen und Nancy
keki
sagt:
sagt: 13.12.2004 08:31
Hilfreicher Kommentar:
Der Rat, die Gans am Tag vorher zu kochen, hat mir zum Aha-Erlebnis verholfen: So viel Fett hat eine Gans!!?!!
Auch ohne diese gigantische Fettmenge (bestimmt ein Kilogramm!) hat sie ausgezeichnet geschmeckt.
Der Tip mit dem Granatapfel war gut.
Das war meine erste Gans, aber bestimmt nicht die letzte.
keki
Auch ohne diese gigantische Fettmenge (bestimmt ein Kilogramm!) hat sie ausgezeichnet geschmeckt.
Der Tip mit dem Granatapfel war gut.
Das war meine erste Gans, aber bestimmt nicht die letzte.
keki
schildgen
sagt:
sagt: 27.12.2004 19:23
Hilfreicher Kommentar:
Wir haben die Gans dieses Jahr zu Weihnachten zubereitet, und was soll ich sagen? Es war der Knaller! Wir dachten, unsere Gans vom letzten Jahr (nach Grossmutters Rezept) wäre nicht zu schlagen, aber wir wurden eines besseren belehrt.
Die Gans haben wir beim braten angestochen, das Fett regelmässig in eine Schale gegossen und diese anstelle des Wassers mit in den Ofen gestellt. Den Rest der Füllung, der nicht mehr in die Gans passte, haben wir gebraten, gemixt und mit in die Sosse getan - lecker! Achja, die Pflaumen haben wir in Whiskey eingeweicht, auch sehr zu empfehlen ;)
Die Gans haben wir beim braten angestochen, das Fett regelmässig in eine Schale gegossen und diese anstelle des Wassers mit in den Ofen gestellt. Den Rest der Füllung, der nicht mehr in die Gans passte, haben wir gebraten, gemixt und mit in die Sosse getan - lecker! Achja, die Pflaumen haben wir in Whiskey eingeweicht, auch sehr zu empfehlen ;)
marioneigen
sagt:
sagt: 10.12.2005 18:47
hallo,
habe gerade dieses Rezept für die Weihnachtsgans ausgesucht. Hört sich einfach toll und traditionell an.
Meine Frage: Kann man auch Heißluft-175 Grad- nehmen??
LG marion
habe gerade dieses Rezept für die Weihnachtsgans ausgesucht. Hört sich einfach toll und traditionell an.
Meine Frage: Kann man auch Heißluft-175 Grad- nehmen??
LG marion
11.12.2005 09:04
Hallo, Marion.
ich brate nicht mit Heißluft, also weiß ich es nicht.
Sonja*
silkiwilki 
sagt:
sagt: 14.12.2005 08:14
Hallo,
wollte mal fragen, welche Biersorte man am besten verwenden sollte? Legst du die Pflaumen vorher in Wasser ein?
wollte mal fragen, welche Biersorte man am besten verwenden sollte? Legst du die Pflaumen vorher in Wasser ein?
14.12.2005 08:53
Ein dunkles Bier sollte man nehmen und die Backpflaumen kann man sicher in Wasser einlegen, aber besser in Rum mit einer winzigen Spur Zimt.
Sonja*
silkiwilki
sagt:
sagt: 16.12.2005 08:06
Noch eine Frage:
Was versteht ihr unter Schwarzbrot. Ist das Pumpernickel oder ganz normales Vollkornbrot?
Was versteht ihr unter Schwarzbrot. Ist das Pumpernickel oder ganz normales Vollkornbrot?
Aalhechtzander
sagt:
sagt: 19.12.2005 19:09
Mit der Formel 1 kg = 1 Stunde bin ich vorsichtig, hat bei mir noch nie geklappt. Habe umgestellt auf Niedrigtemperatur und seitdem ist`s superlecker.
Schokocaro
sagt:
sagt: 22.12.2005 16:54
Hallo Sonja,
nachdem meine erste Gans *g* letztes Weihnachten etwas verunglückt war (Rezept pi mal Daumen...) möchte ich dieses Jahr Dein Rezept ausprobieren. 1.- weiter oben wurde schon einmal gefragt - kann man das auch als "Niedrigtemperatur-Gans" machen? - 2. - Bin etwas unsicher was die Soße betrifft: kippt man den Fond in einen Topf, kocht das ganze auf und bindet mit Mehl/Sahne? - Danke für deine Tipps!! LG, Schokocaro
nachdem meine erste Gans *g* letztes Weihnachten etwas verunglückt war (Rezept pi mal Daumen...) möchte ich dieses Jahr Dein Rezept ausprobieren. 1.- weiter oben wurde schon einmal gefragt - kann man das auch als "Niedrigtemperatur-Gans" machen? - 2. - Bin etwas unsicher was die Soße betrifft: kippt man den Fond in einen Topf, kocht das ganze auf und bindet mit Mehl/Sahne? - Danke für deine Tipps!! LG, Schokocaro
23.12.2005 09:26
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, Schokocaro,
ob man diese Gans mit Niedrigtemperatur braten kann, weiß ich nicht. Ich halte nichts von dieser Art zu braten aus verschiedenen Gründen und habe es demzufolge auch nicht probiert.
Die Sauce macht man, wie man es gewohnt ist. Ich nehme die Gans aus dem Bräter, lasse ihn dann kurz stehen und schütte vorsichtig das überflüssige Fett ab. Dann koche ich den Rest mit etwas Wasser und Bier, in diesem Falle, auf, schmecke sie ab und binde die Sauce etwas. Sahne kommt da nicht dran.
Sonja*
Sweety1974
sagt:
sagt: 26.12.2005 11:41
Hallo Sonja, erstmals wünsche ich euch allen schöne Weihnachten und alles gute fürs neue Jahr.
Ich habe das Rezept gestern mit meinem Mann ausprobiert, und wir waren wirklich begeistert.
Die letzte paar male ist unsere Gans zwar auch gut geworden aber dieses mal war es wirklich klasse. viele dank für das gute Rezept:)
Liebe Grüße, Sweety1974
Ich habe das Rezept gestern mit meinem Mann ausprobiert, und wir waren wirklich begeistert.
Die letzte paar male ist unsere Gans zwar auch gut geworden aber dieses mal war es wirklich klasse. viele dank für das gute Rezept:)
Liebe Grüße, Sweety1974
Schokocaro
sagt:
sagt: 26.12.2005 17:50
Hallo Sonja,
da möchte ich mich Sweety anschliessen: diese Gans ist superlecker :-) Vor allem die Füllung... *mmmmmh*
*weiterempfehl* Schöne Weihnachtsgrüsse - Schokocaro
da möchte ich mich Sweety anschliessen: diese Gans ist superlecker :-) Vor allem die Füllung... *mmmmmh*
*weiterempfehl* Schöne Weihnachtsgrüsse - Schokocaro
03.01.2006 17:23
Hallo, habe die gans auch zu Weihnachten ausprobiert.
Die Gans sah super aus, und das Fleisch, welches wir suchen mussten,war lecker.
Das Rezept ist abgespeichert und wird es noch einmal mit einer Bauernhof-Gans ausprobiert.
inuyasha
Die Gans sah super aus, und das Fleisch, welches wir suchen mussten,war lecker.
Das Rezept ist abgespeichert und wird es noch einmal mit einer Bauernhof-Gans ausprobiert.
inuyasha
Ischen
sagt:
sagt: 24.12.2006 09:37
Viel kann ich zu der Gans nicht sagen.Nur sie war einfach lecker.
Hankel
sagt:
sagt: 24.12.2006 13:28
Hätte die Kommentare zu erst lesen sollen!
Honig und schwarz
Kochen am Vortag
Nächstes mal bin ich schlauer.
Übrigens, was verseht man unter Sauce wie üblich?
Bin Anfänger
Frohe Weihnachten!
Honig und schwarz
Kochen am Vortag
Nächstes mal bin ich schlauer.
Übrigens, was verseht man unter Sauce wie üblich?
Bin Anfänger
Frohe Weihnachten!
kittacat
sagt:
sagt: 27.12.2006 02:20
Hallo Hankel,
Soße wie üblich, heißt so viel wie:
Gans im Ofen warm stellen und das Fett abgießen.
Geht am besten in einer Fett-Trennkanne oder die Flüssigkeit in einen hohen schmalen Behälter gießen und das oben abgesetzte Fett abschöpfen und beiseite stellen.
Den Bratensatz evtl. mit etwas Wasser, Wein oder in diesem Fall mit Bier loskochen.
Nachwürzen wenn nötig und die Soße nach Geschmack binden.
Zum Soßenbinden eignet sich auch sehr gut 1 Tag alte Brotwürfel, die beim loskochen vom Bratensatz mit in den Bräter gegeben werden und hinterher wird einfach pürriert.
Die Brotwürfelmenge hängt von der Soßenmenge ab, einfach ausprobieren.
Gruß Ella
Soße wie üblich, heißt so viel wie:
Gans im Ofen warm stellen und das Fett abgießen.
Geht am besten in einer Fett-Trennkanne oder die Flüssigkeit in einen hohen schmalen Behälter gießen und das oben abgesetzte Fett abschöpfen und beiseite stellen.
Den Bratensatz evtl. mit etwas Wasser, Wein oder in diesem Fall mit Bier loskochen.
Nachwürzen wenn nötig und die Soße nach Geschmack binden.
Zum Soßenbinden eignet sich auch sehr gut 1 Tag alte Brotwürfel, die beim loskochen vom Bratensatz mit in den Bräter gegeben werden und hinterher wird einfach pürriert.
Die Brotwürfelmenge hängt von der Soßenmenge ab, einfach ausprobieren.
Gruß Ella
Bermel
sagt:
sagt: 05.01.2008 15:23
ich gebe nur selten 5 sterne aber bei diesen essen kann ich nicht anders. Daumen hoch super rezept. danke
claus2601
sagt:
sagt: 19.01.2008 16:32
Super lecker und sehr schnell zu machen. Danke für dieses Rezept.
Gruß Claus
Gruß Claus
claus2601
sagt:
sagt: 19.01.2008 16:41
Nochmal ich! Das Rezept schmeckt auch Himmlich mit NT!!!!!
steffiwerner
sagt:
sagt: 13.12.2008 14:20
Morgen gibts bei uns Gänsebraten, wozu die ganze Familie eingeladen wird. Wir machen das seit 4 Jahren immer im Advent, und es gab dann immer Mecklenburger Gans! Schmeckt allen super, ich mache mich gleich an die Vorbereitungen und habe jetzt schon Hunger, wenn ich an morgen denke...
nseafort
sagt:
sagt: 23.12.2008 17:14
Ich hab mal noch ne Frage, die die Kochprofis unter euch bestimmt zum lachen bringt, aber als Anfänger auf dem Gänsesektor trau ich mich mal. Kommt die Gans offen in dem Bräter in den Ofen oder kommt noch der Deckel auf den Bräter ?
23.12.2008 17:18
nseafort
sagt:
sagt: 23.12.2008 17:32
Semiautomatic
sagt:
sagt: 24.12.2008 19:27
Hallo Sonja,
frohe Weihnachten!
Ich werde Morgen meine erste Weihnachtsgans zubereiten.
Dein Rezept macht neuigierig.
Was machst Du mit den Innerreien ?
Mein Vater hat gestern ein Mordstrum von 5kg mitgebracht.
Unser Bräter passt gerade so. Mir scheint die Sache etwas eng zu sein. Aber Dein Bild beruhigt mich.
So sieht es, von der Größe her, bei mir auch aus. (Nur ist meine Gans zur Zeit noch roh.)
Grüße
Semi
frohe Weihnachten!
Ich werde Morgen meine erste Weihnachtsgans zubereiten.
Dein Rezept macht neuigierig.
Was machst Du mit den Innerreien ?
Mein Vater hat gestern ein Mordstrum von 5kg mitgebracht.
Unser Bräter passt gerade so. Mir scheint die Sache etwas eng zu sein. Aber Dein Bild beruhigt mich.
So sieht es, von der Größe her, bei mir auch aus. (Nur ist meine Gans zur Zeit noch roh.)
Grüße
Semi
25.12.2008 16:11
Semiautomatic
sagt:
sagt: 25.12.2008 19:24
Hallo Sonja,
danke für Deine schnelle Antwort.
die Gans ist fantastisch geworden. Meine Familie war anschliessend für den Nachtisch zu satt!
Ich habe die Innereien der Obstfüllung beigelegt. Wer mochte, hat sich die Teile auf den Teller gelegt.
Werde aber in Zukunft aber noch experimentieren.
Ich hatte so einen Respekt vor der Zubereitung.
Aber Gans ist ganz einfach!
Schöne Grüße
Semi
danke für Deine schnelle Antwort.
die Gans ist fantastisch geworden. Meine Familie war anschliessend für den Nachtisch zu satt!
Ich habe die Innereien der Obstfüllung beigelegt. Wer mochte, hat sich die Teile auf den Teller gelegt.
Werde aber in Zukunft aber noch experimentieren.
Ich hatte so einen Respekt vor der Zubereitung.
Aber Gans ist ganz einfach!
Schöne Grüße
Semi
fra7654
sagt:
sagt: 25.12.2009 00:44
hallo und frohe weihnachten !
meine erste matti-gans ist im ofen. ich überlege noch, ob der ofen nach einer stunde ganz ausgeschaltet wird oder durchlaufen wird bis morgen früh. ich trau nämlich meinen wachwerd-fertigkeiten nicht so ganz........
sohn und ich sind schon soooo gespannt darauf. es ist eine biogans, die aber leider ohne leber geliefert wurde.
man- es riecht jetzt schon unverschämt gut.
eine ruhige nacht wünscht
fra7654
meine erste matti-gans ist im ofen. ich überlege noch, ob der ofen nach einer stunde ganz ausgeschaltet wird oder durchlaufen wird bis morgen früh. ich trau nämlich meinen wachwerd-fertigkeiten nicht so ganz........
sohn und ich sind schon soooo gespannt darauf. es ist eine biogans, die aber leider ohne leber geliefert wurde.
man- es riecht jetzt schon unverschämt gut.
eine ruhige nacht wünscht
fra7654
chou99
sagt:
sagt: 25.12.2009 09:40
fra7654
sagt:
sagt: 25.12.2009 11:07
hallo nicole,
ich bin von allein kurz vor 7 aufgewacht, hab sie ausgeschaltet, die wecker deaktiviert und bin wieder schlafen gegangen. da war die gans also 5h bei 80 (???) grad. gerade eben hab ich wieder eingeschaltet und lasse sie noch 2h schwitzen.
@all: hat es bei euch zu beginn auch so viel geraucht ? uns haben die augen aber so was von gebrannt .
allen wünsche ich einen guten hunger zum jeweiligen weihnachtsmenu
lg fra7654
ich bin von allein kurz vor 7 aufgewacht, hab sie ausgeschaltet, die wecker deaktiviert und bin wieder schlafen gegangen. da war die gans also 5h bei 80 (???) grad. gerade eben hab ich wieder eingeschaltet und lasse sie noch 2h schwitzen.
@all: hat es bei euch zu beginn auch so viel geraucht ? uns haben die augen aber so was von gebrannt .
allen wünsche ich einen guten hunger zum jeweiligen weihnachtsmenu
lg fra7654
fra7654
sagt:
sagt: 25.12.2009 11:10
lia-
sagt:
sagt: 25.12.2009 14:55
Hi :-)
habe Dein Rezept für meine Weihnachtsgans genommen. Die Füllung war spitze, da ist nichts mehr von übrig geblieben. Habe mich ans Rezept gehalten allerdings noch eine halbe Orange dazu getan.
Danke für dieses wirklich gute Rezept. Schöne Feiertage noch, LG Lia
habe Dein Rezept für meine Weihnachtsgans genommen. Die Füllung war spitze, da ist nichts mehr von übrig geblieben. Habe mich ans Rezept gehalten allerdings noch eine halbe Orange dazu getan.
Danke für dieses wirklich gute Rezept. Schöne Feiertage noch, LG Lia
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