Rinderbeinscheiben mit Teltower Rübchen

Das Suppengemüse putzen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden, den Zwiebelknoblauch fein hacken. In einem Bräter, in dem die Beinscheiben nebeneinander hineinpassen, das Butterschmalz erhitzen. Das Gemüse darin leicht anbräunen, Wasser verdampfen lassen. Mit dem Glas Rotwein ablöschen, die geriebene Kartoffel dazugeben, Gemüse auf dem Bräterboden verteilen. Beinscheiben darauf legen, den Fettrand vorher einritzen und leicht mit Pfeffer und Salz würzen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, mit der Brühe aufgießen, so dass die Scheiben gerade eben bedeckt sind. 2 Stunden schmoren lassen. Keinesfalls umrühren, höchstens den Bräter rütteln, sonst zerfallen die Beinscheiben. Bei Bedarf Brühe nachgießen, am Garende weniger, damit das Gemüse Bindung gibt.

Etwa eine halbe Stunde vor dem Garende die Teltower Rübchen in wenig Salzwasser bissfest garen. Auf einem Sieb abgießen. In dem Topf die Butter bräunen, die Semmelbrösel und die Rübchen dazugeben.

Die Beinscheiben mit der Gemüsesoße auf einen großen, warmen Teller geben, die Rübchen dazu.

Als Beilage schmeckt vielerlei, z.B. Stampf/Mus/Püree von Kartoffel, Kürbis, aber auch Pastazubereitungen.