Rinderfilets pfeffern und im heißen Butterschmals bei starker Hitze beidseitig braten, bis eine braune Kruste entsteht. Das Bratfett wegkippen und 1 EL Butter zufügen, Temperatur herunter schalten und weiter garen (blutig: 6 Minuten; rosa: 8 Minuten; durch: 10 Minuten). Filets aus der Pfanne nehmen, salzen und warm halten.

Bratfett weggießen, Bratensatz mit Rotweinessig ablöschen, zum Kochen bringen. Rotwein dazugießen und sirupartig einkochen lassen. Holunderbeeren, Holundersaft und Brühe dazugeben, auf die Hälfte einkochen. Sauce pürieren und durch ein Haarsieb gießen. 30 g kalte Butter nach und nach in die Sauce rühren.

Rinderfilet auf gewärmte Teller geben, mit Sauce begießen, sofort servieren.