Füllung:
Die Zucchini waschen, abtrocknen und grob raspeln oder in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl ca. 5 Minuten andünsten, dabei mehrfach umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.
Den Feta in kleine Stücke schneiden und mit dem Knoblauch zu den Zucchini geben. Thymian, Cayennepfeffer und Essig dazugeben und gut vermengen. 24 bis 48 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. (Schmeckt so auch schon sehr lecker, z.B. auf Brot.)

Das Fleisch plattieren und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas von der Zucchinifüllung mittig aufstreichen und zusammenrollen. Mit Zahnstochern oder Kochgarn fixieren. In Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten und etwas Farbe nehmen lassen. Im auf 120° C vorgeheiztem Backofen 15 – 20 Minuten gar ziehen lassen.

Dazu passen Blattsalat und Brot oder Kartoffeln.
Wer mag, zieht aus dem Bratensatz noch eine kleine Sauce.