Henglein
Rama Cremefine
| Möhren - Nuss - Muffins mit Guss
ohne Ei, ergibt 12 Stück
)
| 150 g | Möhre(n), gerieben |
| 150 g | Nüsse (Pekannüsse), gemahlen |
| 75 g | Rohrzucker |
| 150 g | Mehl |
| 1 ½ TL | Natron |
| 70 ml | Öl (Sonnenblumenöl) |
| 70 ml | Mineralwasser mit Kohlensäure |
| Zimtpulver | |
| 1 TL | Vanillezucker (Bourbon-Vanillezucker) |
| 3 TL | Zitronensaft |
| Für den Guss: | |
| 10 g | Butter, vegane (Alsan) |
| 120 g | Puderzucker |
| 2 EL | Zitronensaft |
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
Die Möhren fein reiben und gegebenenfalls mit einem Spritzer Zitrone beträufeln, damit sie nicht braun werden. Mehl, Zucker, Nüsse und Natron zugeben. Mineralwasser und Öl mischen und unter Rühren hinzugeben. Rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Zimt und Vanillezucker in den Teig geben und zuletzt mit dem Zitronensaft mischen.
In die Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Anschließend die Muffins gut auskühlen lassen.
Für den Guss den Puderzucker sieben, mit Zitronensaft und Butter zu einem sehr dickflüssigen Guss verrühren und die Muffins damit bestreichen.
Die Möhren fein reiben und gegebenenfalls mit einem Spritzer Zitrone beträufeln, damit sie nicht braun werden. Mehl, Zucker, Nüsse und Natron zugeben. Mineralwasser und Öl mischen und unter Rühren hinzugeben. Rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Zimt und Vanillezucker in den Teig geben und zuletzt mit dem Zitronensaft mischen.
In die Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Anschließend die Muffins gut auskühlen lassen.
Für den Guss den Puderzucker sieben, mit Zitronensaft und Butter zu einem sehr dickflüssigen Guss verrühren und die Muffins damit bestreichen.
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Kommentare anderer Nutzer
Schokomaus01 
sagt:
sagt: 03.03.2011 12:13
Hallo webise,
es tut mir leid, dass ich vergessen habe das Öl anzugeben. Wahrscheinlich bin ich da abgelenkt worden. Warum hast Du nicht vorher gefragt?
In den Teig kommen nur 70 ml Sonnenblumenöl und 6 EL Mineralwasser sind bei mir auch 70 ml. Löffel haben immer unterschiedliche Größen.
Der Teig war cremig hat genau die richtige Konsistenz gehabt. Nüsse können natürlich getauscht werden, ich habe die Muffins jetzt erst mit Walnüssen gemacht. Bröselig waren sie bei mir auch nicht.
Kuchen mit Ei und ohne Ei kann man nicht vergleichen. Wer Eier zum Backen nehmen darf, wird von einem Rezept ohne Ei oft enttäuscht sein.
LG
Schokomaus01
es tut mir leid, dass ich vergessen habe das Öl anzugeben. Wahrscheinlich bin ich da abgelenkt worden. Warum hast Du nicht vorher gefragt?
In den Teig kommen nur 70 ml Sonnenblumenöl und 6 EL Mineralwasser sind bei mir auch 70 ml. Löffel haben immer unterschiedliche Größen.
Der Teig war cremig hat genau die richtige Konsistenz gehabt. Nüsse können natürlich getauscht werden, ich habe die Muffins jetzt erst mit Walnüssen gemacht. Bröselig waren sie bei mir auch nicht.
Kuchen mit Ei und ohne Ei kann man nicht vergleichen. Wer Eier zum Backen nehmen darf, wird von einem Rezept ohne Ei oft enttäuscht sein.
LG
Schokomaus01
webise 
sagt:
sagt: 03.03.2011 14:07
Hallo Schokomaus,
von Entäuschung kann keine Rede sein, im Gegenteil - ich war erstaunt wie saftig und trotzdem luftig die Muffins waren! Dass ich wegen der Ölmende nicht vorher gefragt hatte, lag schlichtweg daran, dass ich SOFORT losbacken musste. Und die Flüssigkeitsmenge fürs Kuchenbacken hängt meines Wissens nach eh von diversen Faktoren ab, u.a. vom Luftdruck.
Also nochmals: DANKE für das gute Rezept!
von Entäuschung kann keine Rede sein, im Gegenteil - ich war erstaunt wie saftig und trotzdem luftig die Muffins waren! Dass ich wegen der Ölmende nicht vorher gefragt hatte, lag schlichtweg daran, dass ich SOFORT losbacken musste. Und die Flüssigkeitsmenge fürs Kuchenbacken hängt meines Wissens nach eh von diversen Faktoren ab, u.a. vom Luftdruck.
Also nochmals: DANKE für das gute Rezept!
Schokomaus01
sagt:
sagt: 03.03.2011 15:31
Car-ina 
sagt:
sagt: 24.04.2011 23:48
Hi
Hab den Kuchen für Ostersonntag gebacken in einer Springform doppelte Menge.
Hat prima geklappt und sehr gut geschmeckt.
Vor allem die Glasur aus dem bisschen Alsan und dem Zucker war sehr lecker.
Hab den Kuchen für Ostersonntag gebacken in einer Springform doppelte Menge.
Hat prima geklappt und sehr gut geschmeckt.
Vor allem die Glasur aus dem bisschen Alsan und dem Zucker war sehr lecker.
Teekännchen1
sagt:
sagt: 14.08.2011 12:07
Als Allergiker kann ich mich nur dankbar freuen, daß es solch kreative Bäcker gibt, die prima Muffins austüfteln. Für das Mehl habe ich glutenfreies
Backmehl, Kastanienmehl und Sojamehl zu gleichen Teilen verwendet. Wenn man das Natron nicht zu üppig bemißt, ist der Teig trotzdem fluffig aber krümelt nicht so.
Viele liebe Grüße
aus Brandenburg
Backmehl, Kastanienmehl und Sojamehl zu gleichen Teilen verwendet. Wenn man das Natron nicht zu üppig bemißt, ist der Teig trotzdem fluffig aber krümelt nicht so.
Viele liebe Grüße
aus Brandenburg
Kurai90
sagt:
sagt: 06.01.2012 16:25
Ein ganz wundervolle Rezept, vielen Dank dafür!
Musste nur Kokosraspeln statt Nüssen nehmen und glutenfreies Mehl statt normalen... deswegen musste ein wenig mehr Flüssigkeit dazu, aber es hat wunderbar geklappt... sie sind ganz toll süß, saftig und unglaublicher lecker... Auch ohne Glasur, so lange wollte ich nicht warten. ^^
Zwei sind schon weg und der Rest wird auch nicht mehr lange überleben. :D
Musste nur Kokosraspeln statt Nüssen nehmen und glutenfreies Mehl statt normalen... deswegen musste ein wenig mehr Flüssigkeit dazu, aber es hat wunderbar geklappt... sie sind ganz toll süß, saftig und unglaublicher lecker... Auch ohne Glasur, so lange wollte ich nicht warten. ^^
Zwei sind schon weg und der Rest wird auch nicht mehr lange überleben. :D
gloryous 
sagt:
sagt: 09.04.2012 00:55
Hallo Schokomaus!
Ich habe Deine Muffins gestern fürs Oster-Kaffeetrinken gebacken.
Jedoch musste die die Pekan-Nüsse aus Mangel gegen Haselnüsse austauschen, was aber auch sehr lecker war. Zudem habe ich die Muffins statt mit Natron mit der gleichen Menge Weinsteinbackpulver gebacken.
Als Guss habe ich einen "normalen" Zuckerguss aus Zitronensaft und Puderzucker gemacht und die Muffins noch mit "meinen" selbst gemachten Marzipan-Möhren verziert.
Aus der angegebenen Menge habe ich jedoch nur 8 Stück erhalten, aber meine Formen sind auch relativ groß.
Die Muffins sind schön fluffig und saftig und kein bisschen bröckelig (da fehlt definitiv kein Ei)! Geschmacklich sind die Muffins der Hit. Sie sid bei allen sehr gut angekommen!
Vielen Dank für das tolle Rezept! Fotos folgen!
Lg,
gloryous
Ich habe Deine Muffins gestern fürs Oster-Kaffeetrinken gebacken.
Jedoch musste die die Pekan-Nüsse aus Mangel gegen Haselnüsse austauschen, was aber auch sehr lecker war. Zudem habe ich die Muffins statt mit Natron mit der gleichen Menge Weinsteinbackpulver gebacken.
Als Guss habe ich einen "normalen" Zuckerguss aus Zitronensaft und Puderzucker gemacht und die Muffins noch mit "meinen" selbst gemachten Marzipan-Möhren verziert.
Aus der angegebenen Menge habe ich jedoch nur 8 Stück erhalten, aber meine Formen sind auch relativ groß.
Die Muffins sind schön fluffig und saftig und kein bisschen bröckelig (da fehlt definitiv kein Ei)! Geschmacklich sind die Muffins der Hit. Sie sid bei allen sehr gut angekommen!
Vielen Dank für das tolle Rezept! Fotos folgen!
Lg,
gloryous
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Da die Angabe der Ölmenge fehlte, habe ich improvisiert und bin bei etwa 125 ml gelandet. Allerdings war der Teig trotzdem noch viel zu fest, dementsprechend habe ich viel mehr Mineralwasser zugegeben. Ach ja, und da ich keine (Pecan-)Nüsse hatte, habe ich diese durch Mandeln ersetzt.
Das Ergebnis hat mich zufriedengestellt und lässt sich ganz gut schmecken: Die Mandeln machen die Muffins "marzipanisch" im Geschmack, die Möhren sorgen für die nötige Saftigkeit und der Zucker ist nicht zu knapp bemessen, also ordentlich süß das Ganze.
"Nachteil": Durch den fehlenden "Kleber" vom Ei bröseln die Muffins leicht.
Fazit: Eine leckere vegane Alternative, aber die herkömmliche Variante überzeugt mich insgesamt mehr. Trotzdem vielen Dank für das Rezept!!!!
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