Vom Wirsing die äußeren dunklen Blätter entfernen. Den Wirsing nun halbieren und den Strunk aus der Mitte schneiden. Die Hälften längs in Streifen und diese Streifen nochmals in Rechtecke oder Rauten schneiden. Den so vorbereiteten Wirsing in einen Seiher oder ein Sieb geben und unter laufendem Wasser gründlich waschen.

Die Kartoffeln schälen und in 1 - 2 cm große Würfel schneiden. Die Mettenden in Scheiben schneiden.

Den Speck in einem großen Topf anbraten und dann mit der Brühe ablöschen. Die Mettwurstscheiben dazugeben. Aus den Bratwürstchen die Füllung nach und nach herausdrücken, zu kleinen Bällchen formen und diese dann in den Topfgeben. Jetzt die Kartoffeln und den Wirsing dazugeben und alles etwa 20 - 30 Minuten bei geringer hitze kochen, bis Kartoffeln und Wirsing die gewünschte Festigkeit haben.

Die äußeren dunklen Blätter können auch mitverarbeitet werden. Sie schmecken intensiver und brauchen etwas mehr Garzeit. Deshalb müssten sie schon zusammen mit den Mettwurstscheiben in den Topf.