Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Die Mischung in einem Beutel einvakuumieren. Die Lachsfilets, wenn nötig, von der Haut lösen, in die Kochsalzlösung legen und für ca. 10 Min. im Kühlschrank ziehen lassen. Die Limette heiß abwaschen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Lachsfilets aus der Lösung nehmen, gut abspülen und trocken tupfen. Dünn mit 1 EL Olivenöl einpinseln, vorsichtig pfeffern und mit je 2 Scheiben von der Limette in einem Beutel einvakuumieren.

Die Lachsfilets für 40 Min. bei 60°C in einem "Sous Vide Wasserbad" gar ziehen lassen (der Lachs wird medium, ist aber sicher pasteurisiert). Sollte es sich um Sushi-Qualität handeln, kann man auch bei 50°C für nur 20 Min garen. Dann ist er medium-rare, aber sehr lecker.

Den Brokkoli für ca. 15 - 20 Min in einen großen Topf mit leicht siedendem Wasser geben. Die Beutel aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu empfehle ich hausgemachte Kartoffelkroketten und eine Zitronenhollandaise.

Wer möchte, kann die Lachshaut von den restlichen Fischresten befreien und zwischen zwei Lagen Backpapier bei 190°C im Backofen knusprig backen.