Den Backofen auf 180°C vorheizen. Zwei Backformen für 10 Muffins mit Papierförmchen auskleiden. Wasser, Butter, Zucker und Sirup in einem Topf auf der mittleren Stufe unter Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und alles 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Inzwischen Milch und Vanillearoma in eine Schüssel geben. Das Natron zugeben und unter Rühren auflösen. Mehl und Kakaopulver in eine große Schüssel sieben und die Sirupmischung zugießen. Die Milch zugeben und alles glatt verrühren.

Die Förmchen zu zwei Dritteln mit dem Teig füllen. Die Muffins 20 Minuten backen, bis sie sich fest anfühlen. Aus dem Backofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Dann die Muffins auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Für die Glasur die Zartbitterschokolade zerkleinern und im Wasserbad mit dem Wasser und der Butter schmelzen. Puderzucker zugeben und alles zu einer streichfähigen Masse verrühren. Ebenso mit der weißen Schokolade verfahren.

Die dunkle Glasur auf die Hälfte der Muffins streichen und die weiße Glasur auf die andere Hälfte der Muffins streichen. Fest werden lassen.

Mit einem Gemüsehobel Späne von beiden Schokoladensorten hobeln. Die dunkle Glasur mit weißer Schokolade garnieren und die weiße Glasur mit Zartbitterspänen verzieren.