Henglein
Rama Cremefine
| Gebeizte Schweinelendchen nach Wildschweinart
)
| 2 | Schweinefilet (à 500 g) |
| 6 | Wacholderbeeren |
| 6 | Pfefferkörner |
| 2 große | Lorbeerblätter |
| 1 TL | Knoblauchgranulat |
| ⅛ Liter | Rotwein |
| ⅛ Liter | Balsamico |
| 4 EL | Öl, kein Olivenöl |
| 40 g | Butter oder Butterschmalz |
| ¼ Liter | Fleischbrühe |
| 1 Becher | Crème fraîche |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker |
Zubereitung
Die Wacholderbeeren und Pfefferkörner zerstoßen, die Lorbeerblätter zerpflücken. Alles mit Wein, Essig, Öl und Knoblauchgranulat vermischen und die Lenden darin mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht einlegen.
Die Lenden aus der Marinade nehmen (die Beize nicht wegschütten, wird noch gebraucht), abtrocknen und in der Butter braun braten. Achtung, durch den Balsamico wird es schnell schwarz! Die Lenden aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Den Bratensatz mit der Fleischbrühe lösen. Die Beize abschmecken und absieben. Die Beize nach und nach zugeben (sonst wird es evtl. zu sauer). Mit Salz, Pfeffer und Zucker (oder Süßstoff) abschmecken. Die Creme fraîche mit einem Schneebesen einrühren und evtl. etwas andicken. Die Hitze auf kleine Stufe reduzieren. Die Lenden in die Soße legen und ziehen lassen.
Dazu passen Speckbohnen und Kartoffelkroketten, Blaukraut und Semmelknödel.
Die Lenden aus der Marinade nehmen (die Beize nicht wegschütten, wird noch gebraucht), abtrocknen und in der Butter braun braten. Achtung, durch den Balsamico wird es schnell schwarz! Die Lenden aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Den Bratensatz mit der Fleischbrühe lösen. Die Beize abschmecken und absieben. Die Beize nach und nach zugeben (sonst wird es evtl. zu sauer). Mit Salz, Pfeffer und Zucker (oder Süßstoff) abschmecken. Die Creme fraîche mit einem Schneebesen einrühren und evtl. etwas andicken. Die Hitze auf kleine Stufe reduzieren. Die Lenden in die Soße legen und ziehen lassen.
Dazu passen Speckbohnen und Kartoffelkroketten, Blaukraut und Semmelknödel.
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Kommentare anderer Nutzer
SchweigerB 
sagt:
sagt: 14.02.2011 08:30
Hilfreiche Antwort:
Ja ich schneide die Lende in Scheiben und lasse sie dann rosa. Da ich sie so saftiger finde.
Würzen tue ich nur mit Salz, Pfeffer und Balsamicco.
Was auch eine Alternative ist, anstatt Balsamicco, eine Baslamicco Creme nehmen... damit wird die Soße dicker.
Gutes Gelingen
Gruß
Björn
Würzen tue ich nur mit Salz, Pfeffer und Balsamicco.
Was auch eine Alternative ist, anstatt Balsamicco, eine Baslamicco Creme nehmen... damit wird die Soße dicker.
Gutes Gelingen
Gruß
Björn
13.02.2011 20:08
Hilfreicher Kommentar:
Also, was soll ich sagen, einfach nur lecker, wenn ich mehr Sterne geben könnte, ich würde das tun.
Ich habe die Lendchen in Scheiben geschnitten, eingelegt und dann gebraten, als die Soße fertig war, habe ich die lendchen darin nur noch warm werden lassen.
Sie Soße habe ich noch abgeschmeckt mit Zwiebelmarmelade, statt Rinderbrühe, die ich nicht im Haus hatte, habe ich selbstgemachtes Suppengrün und Schweineschmalz genommen, etwas Apfelkraut und Zucker dazu und die Soße war perfekt.
Die Bilder sind schon unterwegs, das wird es jetzt öfter bei uns geben.
Danke für dieses köstliche Rezept.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
Ich habe die Lendchen in Scheiben geschnitten, eingelegt und dann gebraten, als die Soße fertig war, habe ich die lendchen darin nur noch warm werden lassen.
Sie Soße habe ich noch abgeschmeckt mit Zwiebelmarmelade, statt Rinderbrühe, die ich nicht im Haus hatte, habe ich selbstgemachtes Suppengrün und Schweineschmalz genommen, etwas Apfelkraut und Zucker dazu und die Soße war perfekt.
Die Bilder sind schon unterwegs, das wird es jetzt öfter bei uns geben.
Danke für dieses köstliche Rezept.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
chulia83 
sagt:
sagt: 23.02.2011 21:10
Huhu!
Haben es gerade eben gegessen.Super lecker...ganz zart war das Fleisch.Dazu gab es Spätzle und Butter-Mandel-Möhrchen.
Haben die Soße noch mit 2 Tl rotem Gelee verfeinert,um eine leicht süßlich-säuerliche Note zu erreichen.
Perfekt!
Danke:-)
Lg
Chuli
Haben es gerade eben gegessen.Super lecker...ganz zart war das Fleisch.Dazu gab es Spätzle und Butter-Mandel-Möhrchen.
Haben die Soße noch mit 2 Tl rotem Gelee verfeinert,um eine leicht süßlich-säuerliche Note zu erreichen.
Perfekt!
Danke:-)
Lg
Chuli
26.06.2011 20:14
Gestern habe ich die Filets angesetzt. Heute hatten wir sie dann zum Abendessen. Ich kann nur sagen sehr lecker. Sogar die "Kinder" haben mitgegessen, und die sind sehr schwierig....
Vielen Dank für das tolle Rezept, mach ich ganz sicher wieder!
LG
Luise
Vielen Dank für das tolle Rezept, mach ich ganz sicher wieder!
LG
Luise
07.11.2011 12:37
Hallo,
gestern gabs bei uns die gebeizte Schweinelende....ich hab nur 1 Lende genommen und zum Schluß zum Verfeinern saure Sahne da ich keine Creme fraiche da hatte....das war sehr sehr lecker. Das koche ich bestimmt mal wieder. Dazu gabs Nudeln.
Foto folgt.....
Lg Alex
gestern gabs bei uns die gebeizte Schweinelende....ich hab nur 1 Lende genommen und zum Schluß zum Verfeinern saure Sahne da ich keine Creme fraiche da hatte....das war sehr sehr lecker. Das koche ich bestimmt mal wieder. Dazu gabs Nudeln.
Foto folgt.....
Lg Alex
11.12.2011 14:40
Hallo!
Heute Mittag gab es bei uns deine Schweinelendchen, ein feines Gericht! Die Sauce ist schon etwas kräftig und auch leicht süßlich durch den Balsamico und den Zucker, hat aber trotzdem eine deine Säure und wird durch die Creme fraîche - wovon ich weniger als angegeben genommen habe, ca. 2 gehäufte TL bei halber Menge der Sauce - schön rund.
Wir hatten Rotkohl und Kartoffelkroketten dazu, das passt sehr gut.
Ein schönes Rezept, vielen Dank dafür. Ist gespeichert, Bild kommt noch. LG, Bali-Bine
Heute Mittag gab es bei uns deine Schweinelendchen, ein feines Gericht! Die Sauce ist schon etwas kräftig und auch leicht süßlich durch den Balsamico und den Zucker, hat aber trotzdem eine deine Säure und wird durch die Creme fraîche - wovon ich weniger als angegeben genommen habe, ca. 2 gehäufte TL bei halber Menge der Sauce - schön rund.
Wir hatten Rotkohl und Kartoffelkroketten dazu, das passt sehr gut.
Ein schönes Rezept, vielen Dank dafür. Ist gespeichert, Bild kommt noch. LG, Bali-Bine
Koch-Löffelchen 
sagt:
sagt: 19.01.2012 14:35
MMhhhhhhhhhmmmmmm, was für ein kösliches, großartiges Essen! Unsere Gäste sind buchstäblich am Bauch gelegen vor Begeisterung, es war wirklich außergewöhnlich gut!
Ich habe statt nur Balsamico-Essig Balsamico-Essig und Balsamico-Creme (gibt es fertig zu kaufen) verwendet, nur Essig war mir beim ersten Mal zu sauer.
Wir hatten dazu Rotkraut, Preiselbeeren, Vogerlsalat und Erdäpfelknödel
Ein rundum perfektes, köstliches Rezept! Vielen Dank!!!!
Ich habe statt nur Balsamico-Essig Balsamico-Essig und Balsamico-Creme (gibt es fertig zu kaufen) verwendet, nur Essig war mir beim ersten Mal zu sauer.
Wir hatten dazu Rotkraut, Preiselbeeren, Vogerlsalat und Erdäpfelknödel
Ein rundum perfektes, köstliches Rezept! Vielen Dank!!!!
gabi-gerhard
sagt:
sagt: 27.03.2012 10:12
"Dummerweise" hat mein Bester gestern nicht die vorgesehenen Hasenteile aufgetaut, sondern ein Stück Schweinelende erwischt.
Da ich im Leben noch keine Lende gemacht, bin ich auf dieses Rezept gestoßen.
Da ich ja eher dazu neige, Braten überlange im Rohr zu lassen, waren die Lendchen eine echte Herausforderung.
Wurden aber selbst für den ersten Versuch total lecker. Auch die Soße war ein Traum.
Hatte noch ein paar frische Champignons mit rein, die ich vorher kurz in Butter angebraten hatte und mit fruchtiger Marmelade statt Zucker abgeschmeckt.
Dazu gab’s frisches Möhrengemüse und selbergemachte Bärlauchnudeln mit frischen Bärlauchblättern im Teig.
Von mir volle Punktzahl!!!
Da ich im Leben noch keine Lende gemacht, bin ich auf dieses Rezept gestoßen.
Da ich ja eher dazu neige, Braten überlange im Rohr zu lassen, waren die Lendchen eine echte Herausforderung.
Wurden aber selbst für den ersten Versuch total lecker. Auch die Soße war ein Traum.
Hatte noch ein paar frische Champignons mit rein, die ich vorher kurz in Butter angebraten hatte und mit fruchtiger Marmelade statt Zucker abgeschmeckt.
Dazu gab’s frisches Möhrengemüse und selbergemachte Bärlauchnudeln mit frischen Bärlauchblättern im Teig.
Von mir volle Punktzahl!!!
candy1001 
sagt:
sagt: 12.04.2012 11:12
Vielen Dank für das leckere Rezept, die Soße ein Traum und das Fleisch so zart. Dazu gab es Spätzle, Semmiknödel und Blaukraut.
jeanettes1
sagt:
sagt: 28.04.2012 17:05
Huhu. Habe das Rezept Ostern ausprobiert - leider hat es nicht ganz so gut geklappt - obwohl meine Gäse begeistert waren. Ich fande das Fleisch sehr trocken - obwohl ich extra die KT gemessen habe - genauso wie ich es sonst auch mache.
Ich hatte letztens schonmal ein ähnliches Rezept ausprobiert, da war es auch so "drüsch"
Kann das vielleicht mit dem Rotwein zusammen hängen ?
Ansonsten:die Soße war ein Traum !!! Hatte allerdings keine Fleischbrühe sondern Kalbsfond.
Ich hatte letztens schonmal ein ähnliches Rezept ausprobiert, da war es auch so "drüsch"
Kann das vielleicht mit dem Rotwein zusammen hängen ?
Ansonsten:die Soße war ein Traum !!! Hatte allerdings keine Fleischbrühe sondern Kalbsfond.
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- Deftiges
- Wintermärchen (1)
- hauptspeisen
- Privates Kochbuch (5)
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- Kochen (7)
- Zum ausprobieren mit Kartoffeln
- Schwein
- Hauptgerichte mit Fleisch
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die Lenden liegen bei uns gerade in der Beize,Soll es nachher geben.
habe noch eine Frage wenn das Fleisch in Die Sosse zurückkommt schneidest du es dann vorher klein,sollte das Fleisch dann durch sein o.etwas rosa?
Wie bzw.mit was schmeckst du die Beize ab,vielleicht hast ja noch einen Tip!
Hoffe auf eine schnelle Antwort!!!
Lieben GRuss Julia
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