Kartoffel-Speck-Tatar:
Den Speck in sehr feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls sehr fein würfeln. Die Kartoffelwürfel in Olivenöl knusprig braten. Anschließend sofort mit den Speckwürfeln mischen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer, Essig und Olivenöl abschmecken. Soweit kann das Tatar einen halben Tag vorher zubereitet werden.

Die Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren untermischen. Das Tatar in kleinen Vorspeisenringen auf den Tellern anrichten.

Sellerie-Speck-Salat:
Den Sellerie schälen und auf dem Julienne-Hobel in feine Streifen hobeln. Den Speck in gleichgroße feine Streifen schneiden. Etwas Olivenöl erhitzen und den Sellerie anschwitzen, dabei salzen und zuckern. Den Sellerie abkühlen lassen und mit den Speckstreifen mischen. Aus Zucker, Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl eine Vinaigrette rühren und den Salat damit marinieren. Nach Geschmack abschmecken. Der Salat kann einen halben Tag vorher zubereitet werden.

Den Schnittlauch in ganz feine Röllchen schneiden. Den Salat neben dem Tatar anrichten und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.

Sellerie-Speck-Roulade:
Die Zucchini in sehr feine Scheiben schneiden. Am besten benutzt man dazu einen Sparschäler oder einen Hobel auf sehr kleiner Stufe. Anschließend in etwas Olivenöl auf beiden Seiten kurz braten. Dabei salzen, zuckern und pfeffern. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Speckscheiben dachziegelartig auslegen. Sie müssen dabei überlappen, damit ein Quadrat entsteht. Eine zweite Schicht Speckscheiben darauf legen. Liegt die erste Schicht horizontal, dann muss die zweite vertikal liegen. So wird die Fläche kompakter. Die Zucchinischeiben nach dem gleichen Muster in zwei Schichten auflegen. Darauf achten, dass die erste Zucchinischicht anders herum liegt als die letzte Speckschicht.

Dann das Quadrat aufrollen. Es sollte in der "Laufrichtung" der untersten Speckschicht gerollt werden. Wer will, kann am Schluss die Rolle noch mit einer Sushimatte andrücken.

Die Rolle in breite Ringe schneiden und auf den Teller geben.

Die Roulade kann einen Tag vorher zubereitet werden. Sie zieht dann besser durch und der Speck wird auch etwas weicher.